鹵煮鴨頭培訓詳情

成都小吃培訓學校熟食項目包括：鹵豬頭肉鹵豬心鹵豬肝 鹵豬蹄 鹵豬腸鹵豬耳朵鹵雞頭鹵雞爪鹵雞心鹵雞肝鹵雞翅鹵雞脖鹵鴨腸 鹵鴨頭 鹵鴨脖鹵水味花生 驢肉灌腸 豬肉灌腸 大拌菜等。

鹵肉特色

1.鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。鹵制原料時，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感最豐富，最適口。

2、香氣宜人，潤而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。

3、攜帶方便，易于保管。鹵制菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，進而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，使所鹵制原料含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由于無汁水，故便于攜帶，是外出旅游的首選食品。

培訓內(nèi)容

1、鹵制品市場選料采購技巧

2、熟悉配方多種專用香料的識別與市場選料技巧。

3、鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法

4、鹵水顏色的處理（炒糖色等）。

5、各種材料鹵制的技巧。

6、鹵水的保存、增香等后期處理。

7、老師指導學員親自動手操作及作品點評、結(jié)業(yè)。

8、后期電話輔導，開店疑難問題咨詢解決。

歡迎學員來學校學習技術(shù)：由專業(yè)的老師手把手教學。從基本的調(diào)制鹵水開始，肉類的去毛，剔骨，腌制，鹵制等等 全套一些列教學。老師教過之后，學員親自動手操作從基本的開始練習。學習沒有時間限制，學員在學校學習期間學校免費住宿。包教包會。

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