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課程級別入門級
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培訓(xùn)周期一周
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培訓(xùn)時間全日制
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課程費(fèi)用請?jiān)儍r(jià)
本套傳統(tǒng)火鍋課程您學(xué)會之后,可以去美食小吃街,商業(yè)步行街,大型商業(yè)場所,夜市等地開個傳統(tǒng)火鍋店。
傳統(tǒng)火鍋,通常是先將各類原料用秘制紅油和火鍋底料炒熟炒香,然后再把湯料放入鍋中烹飪。經(jīng)營時只需要提前準(zhǔn)備好各類配菜,等顧客來吃的時候,讓顧客自己添加各類配菜,靈活多變,以滿足更多食客需求。
學(xué)習(xí):羊肉火鍋、豬腳火鍋、雞肉火鍋、牛肉火鍋、魚肉火鍋。
1:底料制作
第一步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用牛油、調(diào)和油、豆瓣醬、干辣椒、大蔥、生姜、大蒜、花椒、十幾種中藥材等材料制作傳統(tǒng)火鍋專用火鍋底料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握底料的炒制手法、火候控制、時間、技巧等知識。
2:高湯制作
第二步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、清水、雞架等食材熬制上等火鍋高湯。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)熬制時間、火候控制、調(diào)味等知識。
3:原料處理
第三步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何處理羊肉、豬腳、雞肉、牛肉、魚等原料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)原料的清洗、改刀切制等知識。
4:原料腌制
第四步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何腌制羊肉、豬腳、雞肉、牛肉、魚等原料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每種原料的腌制手法、時間、技巧等知識。
5:烹飪食物
第五步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)每種口味的配菜配制、烹飪方法、火候控制、炒制時間等知識。
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