水煮魚(yú)也稱為江水煮江魚(yú)、水煮魚(yú)片，最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)，經(jīng)典的一道川菜。

　　水煮魚(yú)通常由新鮮草魚(yú)、豆芽、辣椒等食材制作而成。油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩是其特色。  

　　【水煮魚(yú)培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)

　　魚(yú)片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。  

　　2、簡(jiǎn)述流程

　　魚(yú)肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個(gè)蛋清抓勻腌。

　　一鍋內(nèi)放清水，燒開(kāi)后將豆芽下水焯，控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。

　　鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。

　　倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油。湯滾開(kāi)保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，放入雞精關(guān)火。

　　把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

　　另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，上面撒上香蔥即可。

　　注：以上水煮魚(yú)制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加水煮魚(yú)培訓(xùn)以后，可以去美食小吃街，步行街、學(xué)校門口，等地開(kāi)個(gè)川菜店。但是品種有點(diǎn)單一，建議多學(xué)習(xí)幾種川菜，有效的提升店鋪營(yíng)業(yè)額，滿足大部分人的需求。