編者按：做一個(gè)“性感”的餐飲集團(tuán)。

日本物語(yǔ)集團(tuán)于 1949 年 12 月由小林佳雄創(chuàng)立, 加治幸夫是現(xiàn)任首席執(zhí)行官。

集團(tuán)經(jīng)營(yíng)以烤肉、拉面和大阪燒為主的 14 個(gè)餐飲品牌。

集團(tuán) 1998 年開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)，目前在日本有餐廳 459 家，其中直營(yíng) 253 家，加盟 206 家；日本本土外有餐廳 16 家，其中直營(yíng) 13 家，加盟 3 家。

集團(tuán)共有員工 12,827 人， 其中正式員工 1,068人。2018 年（截至12月31日）集團(tuán)銷(xiāo)售額約 32 億人民幣。

以下是日本物語(yǔ)集團(tuán) CEO 加治幸夫的專(zhuān)訪整理。

問(wèn)：我們想請(qǐng)您首先分享一下，物語(yǔ)集團(tuán)經(jīng)營(yíng)理念“SMILE&SEXY”是什么含義？  

加治幸夫：  首先我們要說(shuō)明一下，“物語(yǔ)”在日語(yǔ)中有“故事”的意思， 物語(yǔ)集團(tuán)希望能夠成為一個(gè)美好的、幫助每個(gè)人自我實(shí)現(xiàn)的團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)中每個(gè)個(gè)體通過(guò)自己表達(dá)和決策，閃耀地創(chuàng)作出“自己的故事”，進(jìn)而共同構(gòu)建“公司的故事”。

具體來(lái)說(shuō)“SMILE&SEXY”中，“SEXY”表達(dá)的是作為一個(gè)獨(dú)立的人，相信自己的直覺(jué)和感受，在任何情況下都能做出“決策”，坦率地表達(dá)自己，并通過(guò)這一過(guò)程實(shí)現(xiàn)自我成長(zhǎng)。 然而，自我過(guò)于強(qiáng)大，完全忠實(shí)地展示個(gè)性，這可能是一個(gè)麻煩。

那么，有什么方式解決這個(gè)麻煩？我們的答案是“SMILE”，“SMILE”不僅包含簡(jiǎn)單的微笑，還包括人性、禮儀、服裝、表達(dá)方法、問(wèn)候等等。

所以，我們通過(guò)傳播微笑和性感的想法和行為，發(fā)現(xiàn)社會(huì)，重新定義自我，這樣自我實(shí)現(xiàn)的人群在一起，共同拓展不斷創(chuàng)造新的不能被模仿的“公司的故事（物語(yǔ)）”，創(chuàng)造新的故事。

問(wèn)：在您看來(lái)，連鎖餐飲企業(yè)不斷發(fā)展的核心是什么？  

加治幸夫：  我喜歡餐館的工作，我在這個(gè)行業(yè)中已經(jīng)工作超過(guò)三十年，我經(jīng)歷了餐飲業(yè)普及-成長(zhǎng)-成熟-衰退的過(guò)程，也經(jīng)歷了泡沫經(jīng)濟(jì)和長(zhǎng)期的通貨縮減時(shí)期。

不同時(shí)期，企業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)是不一樣的，我非常愿意在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的連鎖餐飲峰會(huì)上，和各位中國(guó)餐飲企業(yè)家分享我們物語(yǔ)集團(tuán)在不同經(jīng)濟(jì)環(huán)境和行業(yè)環(huán)境下，做了怎樣的應(yīng)對(duì)。

在我看來(lái)，支持食品服務(wù)企業(yè)發(fā)展的兩大要素是：

1.人--在客戶(hù)滿(mǎn)意之前提高員工滿(mǎn)意度。  

2.商品--持續(xù)提供比時(shí)代先前一步的產(chǎn)品和服務(wù)。  

在日本，已經(jīng)形成多元化共存的商業(yè)環(huán)境中，顧客的消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)較為成熟，他們會(huì)按照季節(jié)改變食物和衣服，因此，他們會(huì)不斷尋求季節(jié)性商品和配套的熱情服務(wù)。所以，餐飲企業(yè)不斷提供新價(jià)值（產(chǎn)品和服務(wù)）至關(guān)重要。當(dāng)然保持這兩件事的持續(xù)迭代非常困難。

問(wèn)：在產(chǎn)品和服務(wù)的迭代發(fā)展上，物語(yǔ)是怎么做的？關(guān)于聚集美食靈魂，物語(yǔ)又是如何推進(jìn)的？  

加治幸夫：  企業(yè)迭代發(fā)展的基礎(chǔ)是人，那些能夠欣賞他人日常幸福的人可以不斷表現(xiàn)出熱情好客。在物語(yǔ)，持續(xù)迭代提供新的產(chǎn)品和服務(wù)，已經(jīng)扎根為一種文化和氣候，并在組織結(jié)構(gòu)和管理系統(tǒng)上有機(jī)地運(yùn)作。

首先，  我們用 “SMILE&SEXY” 的企業(yè)理念，強(qiáng)調(diào)自治團(tuán)體所創(chuàng)造的優(yōu)勢(shì)，自我教育和自我表達(dá)正是食品服務(wù)企業(yè)發(fā)展兩個(gè)核心要素“人和商品”的根本。

其次，聚集美食靈魂是我們共同的目標(biāo)。  最后，物語(yǔ)公司通過(guò)充分的自我表達(dá)，開(kāi)發(fā)和培養(yǎng)了各種業(yè)務(wù)形式。我們相信，這種體現(xiàn)“發(fā)展能力”的優(yōu)勢(shì)，將在未來(lái)繼續(xù)增長(zhǎng)。

未來(lái)，物語(yǔ)人將大膽挑戰(zhàn)，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品和新業(yè)務(wù)，應(yīng)對(duì)時(shí)代的變化，我們要繼續(xù)為公司創(chuàng)造“物語(yǔ)（故事）”，創(chuàng)造時(shí)代的變化。

問(wèn)：您可否介紹一下物語(yǔ)集團(tuán)的業(yè)務(wù)環(huán)境和經(jīng)營(yíng)狀況？  

加治幸夫：  日本本土的經(jīng)營(yíng)大環(huán)境是消費(fèi)者還是根深蒂固的儲(chǔ)蓄為主，企業(yè)面臨著較高的原材料成本和人力成本，我們感覺(jué)生意仍是難做的。

雖然是這樣的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，我們還是用多種措施，實(shí)現(xiàn) 2018 財(cái)政年度綜合業(yè)績(jī)凈銷(xiāo)售額達(dá)到 522 億日元，實(shí)現(xiàn) 31 億日元的利潤(rùn)，實(shí)現(xiàn)“銷(xiāo)售額和利潤(rùn)連續(xù)第 12 年增長(zhǎng)”。

現(xiàn)有店鋪銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng) 100.1％，“連續(xù)第 7 年店鋪銷(xiāo)售額比上年增長(zhǎng)100％”。歸屬于母公司股東的凈利潤(rùn)達(dá)到2.1 億日元，我再次對(duì)股東的支持表示衷心的感謝。

問(wèn)：我們?cè)谫F公司的網(wǎng)站上可以看到物語(yǔ)集團(tuán)每月中都詳細(xì)披露上個(gè)月的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，您如何看待經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的信息透明化？  

加治幸夫：  我們認(rèn)為，披露經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)和發(fā)展目標(biāo)，有助于集團(tuán)發(fā)展。

人和財(cái)是企業(yè)發(fā)展的原動(dòng)力，透明的數(shù)據(jù)和信息可以讓優(yōu)秀的人才安心，同時(shí)可以讓團(tuán)隊(duì)明確知道公司的目標(biāo)和計(jì)劃，找到自己的方向。  

我認(rèn)為，正是因?yàn)槲覀兊耐该骰抛屛覀冞B續(xù) 13 個(gè)年達(dá)成銷(xiāo)售和利潤(rùn)增長(zhǎng)的雙位數(shù)增長(zhǎng)。

問(wèn)：您可否介紹一下物語(yǔ)集團(tuán)未來(lái)幾年的發(fā)展規(guī)劃？  

加治幸夫：  目前集團(tuán)正在推行一項(xiàng)為期三年的新/中期業(yè)務(wù)計(jì)劃， 2020 年我們的目標(biāo)是集團(tuán)實(shí)現(xiàn)全球 1000 億日元的銷(xiāo)售額。

在海外發(fā)展部分，我們目前已經(jīng)在上海、北京等地陸續(xù)的開(kāi)了 17 家店鋪。其中，蟹的岡田屋蘇州店，營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)非常優(yōu)秀，后續(xù)我們會(huì)考慮在廣州、深圳、四川等地陸續(xù)展開(kāi)業(yè)務(wù)。

經(jīng)營(yíng)烤肉的薪火燒肉源之屋的上海首店也非常成功，410 平米月?tīng)I(yíng)業(yè)額可達(dá)到 450 萬(wàn)元人民幣，我們有計(jì)劃拓展店鋪數(shù)量。未來(lái)，物語(yǔ)集團(tuán)旗下 14 個(gè)品牌將陸續(xù)嘗試海外拓展。