沒什么事是一頓燒烤解決不了的。

如今，對(duì)于年輕人來說，燒烤已經(jīng)成為他們最喜歡的社交方式之一！想想，跟朋友坐下來一起擼串，喝啤酒，談笑風(fēng)生，別說有多舒適！因此，燒烤已然成為永不停息的餐飲行業(yè)，可以稱得上哪里有燒烤，哪里就有朋友！

眾所周知，一般的燒烤攤都是煙火十足，旁邊總會(huì)擺放著烤爐和幾張桌子，但是，隨著人們對(duì)燒烤的熱愛，很多燒烤店都升級(jí)了自己的燒烤形式，什么石板燒烤，錫紙燒烤，燒烤木屋等等！

不僅如此，有些商家還在燒烤食材上下了功夫，比如說只用魚作為燒烤食材的探魚，只用牛蛙作為燒烤食材的探蛙，還有只考羊肉的烤肉店等等！

殊不知，有一家專做烤豬腰的燒烤店，憑借一串豬腰，一晚能賣出2萬串，年收益高達(dá)4000萬！

不管是身份顯貴的人，還是普通百姓，他們匯聚在幾百平米的店里只為了吃上這串烤豬腰，因此，從營業(yè)到關(guān)門，這家店總有顧客在排隊(duì)等候就餐！

這幾燒烤店就是出生于北京的望京小腰。

由于總是帶著一副眼鏡，因此望京小腰的創(chuàng)始人被大家成為老眼鏡。

1984年，作為北漂的一員，老眼鏡只身來到望京，放上幾張桌子和一個(gè)烤爐，開啟了自己的燒烤生涯。

當(dāng)時(shí)在北京，很多人喜歡吃烤肉串，而細(xì)心地的老眼鏡發(fā)現(xiàn)，顧客每次點(diǎn)的烤腰子總會(huì)沒吃完，剩很多。

一個(gè)顧客老實(shí)告訴他：烤腰子的味道太大了！

老眼鏡精益求精，想進(jìn)各種辦法去腥味，終于想出一條法子，先是加工腌制，然后再自創(chuàng)秘制醬料。

在食材上，用豬腰代替牛腰，用豬油代替“騷氣”的羊油，直到烤腰子完完全全去了腥味，變得外焦里嫩，他才敢再次出售。

其次，老眼鏡還把原先大塊的豬腰切成小塊，一來讓豬腰更加入味，二來降低單價(jià)，讓顧客享受到真正的物美價(jià)廉。

酒香不怕巷子深，群眾的鼻子總是特別靈敏，老眼鏡獨(dú)創(chuàng)的烤豬腰，由于獨(dú)特美味，瞬間被廣大吃貨傳開，就這樣一傳十，十傳百，很多人還千里迢迢慕名而來。

不僅如此，烤豬腰在社交平臺(tái)上也燃成一片，原因是很多顧客吃完后，喜歡在上面分享，由于互聯(lián)網(wǎng)的快速傳播，望京小腰瞬間火爆，而且，還吸引了一大批的微博大V、明星。

2015年，由于老眼鏡的年事已高，只好把望京小腰傳位給自己的兒子徐進(jìn)，當(dāng)時(shí)，恰巧碰到北京極力要掃除路邊攤，望京小腰只能被迫搬進(jìn)商業(yè)區(qū)！

可想而知，商業(yè)區(qū)的競爭遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于以前的路邊攤，徐進(jìn)深深感受到巨大的壓力，一來，要面對(duì)同行的競爭壓力，二來，在擔(dān)心破壞豬腰子路邊攤的味道。

面對(duì)種種的壓力，徐進(jìn)反復(fù)琢磨，為什么在塵土飛揚(yáng)、衛(wèi)生難保的路邊，大家還那么喜歡吃豬腰子？

后來他說到，這極有可能是人們喜歡大伙坐在一起的那種沒有距離感，這種感覺，讓眾多的上班族放下工作的壓力，享受與朋友相聚談笑風(fēng)生的時(shí)光。

因此，搬進(jìn)商業(yè)區(qū)的望京小腰在餐椅的選擇上采用矮小的桌椅板凳，保持桌椅的行間間隙，方便顧客活動(dòng)，極大程度還原路邊攤的場景。

在裝修上，徐進(jìn)采用黃黑的色調(diào)，主要是這兩種顏色和諧搭配，給人是時(shí)尚的視覺沖擊力，透漏出年輕人的干勁和張揚(yáng)，散發(fā)出朝氣。

產(chǎn)品永遠(yuǎn)都是餐飲行業(yè)的核心部分，好的產(chǎn)品能帶來好的口碑，而望京小腰能沖出層層關(guān)卡，堅(jiān)持30年不倒，靠的就是自己的產(chǎn)品。

產(chǎn)品是餐飲店的靈魂，因此，想要做好一個(gè)產(chǎn)品，不管是選材，還是加工、出品，都要嚴(yán)格把控，絕不能出任何差錯(cuò)。

選材

望京小腰在選擇食材方面，必須要求嚴(yán)格，選用的食材必須是同行里最貴的，就拿羊肉來說，只認(rèn)準(zhǔn)內(nèi)蒙古的羊肉，因?yàn)槟抢锏哪敛蒗r美，肉質(zhì)也會(huì)更加鮮嫩！

徐進(jìn)在選材方面，極其細(xì)心，大到羊群的選擇，小到羊肉局部，都有講究，像一斤肉多少串，肉的肥瘦比例等等，都要求特別嚴(yán)格！

加工

對(duì)于豬腰子的加工，必須要把豬腰里面的血水清理干凈，避免了腥味，保證了口感。

此外，望京腰子還采用中央廚房，而員工也必須穿白色的衣服，讓顧客放心飲食，對(duì)于產(chǎn)品的制作過程，顧客一目了然。

在進(jìn)行加工前，員工會(huì)提前腌制和切割好食材，大大提高了產(chǎn)品的出品效率。

出品

出品的重點(diǎn)環(huán)節(jié)就是烤制，因此，廚師尤為重要。

為什么望京小腰，沒有像大多數(shù)燒烤品牌一樣采取機(jī)器烤制，而是采用人工烤制呢，這就是望京小腰的特別之處，人工烤制可以大大提高了產(chǎn)品的可控性。

由于火候的大小直接與廚師有聯(lián)系，一串燒烤烤的好不好吃，主要看廚師的經(jīng)驗(yàn)，因此，對(duì)于每個(gè)望京小腰的廚師，徐進(jìn)都要對(duì)他們反復(fù)夫培訓(xùn)。

因?yàn)槔涎坨R說，只有選材好了，腌制到位了，火候把握好了，才能做出好的產(chǎn)品，有一個(gè)是零都不行，像乘法一樣。

想要讓更多的人了解自己的產(chǎn)品，很多餐飲品牌喜歡運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行傳播，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)的傳播速度快，傳播廣，而望京小腰深知其中之道。

當(dāng)機(jī)立斷，望京小腰立刻在每個(gè)菜單上放置店鋪的微信公眾號(hào)，只要顧客顧客掃碼關(guān)注后，都可以隨時(shí)隨地獲取店鋪的信息，而且還能方便店鋪收集整理粉絲的信息。

前期，望京小腰還會(huì)運(yùn)用大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等平臺(tái)進(jìn)行推廣和傳播，甚至還會(huì)購買微信朋友圈的廣告等等。

有了好的產(chǎn)品，采取年輕人喜歡的營銷策略，迎合了年輕人的生活習(xí)性，望京小腰由原來的路邊攤變成大家喜愛的餐飲品牌！

一路走來，望京小腰由一開始靠口碑傳播，到現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)推廣，為自己累積了一大波客源，再加上優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和親切的就餐環(huán)境，望京小腰連續(xù)開了4家大門店，而且每一家店的面積都達(dá)到上百平方米，其中一家店的年?duì)I業(yè)額超過1200萬元！

好產(chǎn)品×好營銷× 好場景，才是它成功的根本！