醬板鴨是以鴨、醬料為主，通過殺鴨、退毛、擦鹽、復(fù)腌、最后用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成的一道美食。  

　　醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風(fēng)靡大江南北的一種傳統(tǒng)風(fēng)味名吃。  

　　醬板鴨培訓(xùn)介紹  

　　醬板鴨是一絕名菜，是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經(jīng)過風(fēng)干、烤制等15道工序精致而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是近期風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點。  

　　鴨的營養(yǎng)價值很高，屬涼性，科學(xué)的食用具有滋潤養(yǎng)胃，平肝去火，健體美顏，益氣養(yǎng)血，除濕去煩，開胃健脾，醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效，深受人們青睞，醬板鴨即可作為休閑小吃，又可作為灑席上的特色菜肴，開袋即食可品嘗冷食的鮮美，加熱可享受傳統(tǒng)熱食的風(fēng)味，是四季養(yǎng)生保健、宴請賓朋嘗鮮、走親訪友饋贈、看望病人、孝敬長輩的首選上乘美食佳肴。  

　　醬板鴨培訓(xùn)內(nèi)容  

　　醬鴨類： 醬板鴨 ★醬鴨腿 ★醬鴨脖 ★醬鴨頭 ★醬鴨翅 ★醬鴨舌 ★醬鴨胗 ★醬蓮藕等  

　　醬板鴨培訓(xùn)課程  

　　1.醬板鴨所用器具、設(shè)備的使用購置。

　　2.講解醬板鴨所用香辛料的作用及使用方法。

　　3.醬板鴨的鴨子選材及處理方法。

　　4.培訓(xùn)醬板鴨專用湯料的調(diào)配。

　　5.培訓(xùn)醬板鴨、鴨雜的鹵制、烤制全過程。

　　6.培訓(xùn)醬板鴨特殊口味的把握與調(diào)整。

　　7.培訓(xùn)加工醬板鴨相關(guān)事項。

　　8.培訓(xùn)醬板鴨鹵水、醬板鴨產(chǎn)品的的保管與存放。

　　9.投資預(yù)算分析及經(jīng)營方法。  

　　醬板鴨市場前景  

　　醬板鴨是一種傳統(tǒng)特色，有上百年歷史，但市場上還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和，有很大發(fā)展空間，很多省份城市甚至還是一種真空狀態(tài)，根本沒有醬板鴨的影子，是其它產(chǎn)品不能相比的。只需投資幾千元,請一個伙計,在街道邊上租一個3-10㎡的門面,半月即可開業(yè),店面形象醒目突出,味道香辣甜麻,回味無窮,是一本萬利的好生意!  

　　醬板鴨利潤分析  

　　以整鴨為例 1只白條鴨平均按1.5公斤計算,進(jìn)價每公斤7元全國平均,做成醬板鴨后重2.4斤,每斤售價15元全國平均,即36元,每只毛利25.5元,按保守估計,每日店售20只節(jié)日更多.

　　25.5元/只;20只=510元/天

　　510元/天;30天=15300元;12個月18.36萬余元/年