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餐飲培訓(xùn)
餐飲新品牌要做好市場定位
來源:美食可尋 時間:2018-07-24 01:23:45        瀏覽:208
三只松鼠、河貍家、賣酒的江小白以及排長隊的喜茶線上紅利減退,電商增速放緩后,衣食住行等剛性需求的消費行業(yè)又引來資本的關(guān)注。 而做消費產(chǎn)品的本質(zhì)是做品牌,在消費的各個

  三只松鼠、河貍家、賣酒的江小白以及排長隊的喜茶——線上紅利減退,電商增速放緩后,衣食住行等剛性需求的消費行業(yè)又引來資本的關(guān)注。

  而做消費產(chǎn)品的本質(zhì)是做品牌,在消費的各個細分領(lǐng)域,新品牌如雨后春筍一般冒出。

  有人認為這些“網(wǎng)紅”將顛覆傳統(tǒng)品牌,重新定義我們的衣食住行,也有人認為這不過是一陣浪潮,退潮之后,留下的依舊是曾經(jīng)的沙灘。

  IDG資本在消費領(lǐng)域投資過上百家企業(yè),6月底在北京召開的“新消費時代峰會”上,IDG資本全球董事長熊曉鴿表示:

  中國的市場體量巨大,未來有可能會孕育出BAT級別市值的消費品牌,他期待能有這樣的品牌,不僅在中國市場,而且在國際市場上獲得成功。

  “我想舉個ZARA的例子,它的母公司(Inditex)在西班牙市值1000多億歐元。ZARA是一個世界性的品牌,不管到哪很多人都認識。

  其實它就是解決了人們一些剛性的需求,它會使用先進的材料,這使得它有競爭性,同時產(chǎn)品和品牌背后又有文化內(nèi)涵。”

  

 

  升級時代來臨

  如今,消費升級這個話題在多個行業(yè)都被提及,而在目前中國消費市場的基本需求已經(jīng)被滿足的情況下,消費升級是不是偽命題?

  1、一方面,中國的消費需求總量依舊在上漲

  從大背景來看,從“十二五”規(guī)劃開始,擴大內(nèi)需已經(jīng)成為了中國的一個重要戰(zhàn)略,截至2016年,消費已經(jīng)占到了中國經(jīng)濟增長的64.6%,成為拉動經(jīng)濟增長最重要的力量。

  

 

  目前中國的城鎮(zhèn)化水平在逐年提升,2016年中國城鎮(zhèn)化已達到57.4%;人均可支配收入也在以高于GDP增長的速度逐年快速上升,社會的消費能力大幅提升。

  2、另一方面,人口結(jié)構(gòu)的改變同樣在驅(qū)動消費的升級

  數(shù)據(jù)顯示,中高收入人群(家庭月收入12500元到24000元之間,定義為上層中產(chǎn),超過24000元為富裕階層)不斷增加,在2015年,上層中產(chǎn)和富裕階層人數(shù)已達到2000萬,預(yù)計在2020年會增長到1億,成為主流的消費人群。

  80、90、00后的新生代消費者正逐漸成為消費者金字塔的底層,成為消費的絕對主力,而他們更愿意消費,側(cè)重體驗而非價格,是消費升級的推動力量。

  “中國的年輕人群有一些什么樣的消費特征?受高等教育的比例越來越高,品牌意識更強,他們的認知力是上一代人的三倍,他們更是品牌的擁護者,更有國際性的視野。”IDG資本合伙人閆怡勝表示。

  隨著年輕一代向三四線城市回流,以及生產(chǎn)制造企業(yè)向三四線城市遷移,也會帶動未來三四線城市的消費升級。

  

 

  而信息技術(shù)的發(fā)展、移動端的普及,導(dǎo)致流量碎片化,催生了消費需求的小眾化和個性化,這對傳統(tǒng)消費企業(yè)是挑戰(zhàn),對新興消費品牌,則是打入細分市場的良機。

  在閆怡勝看來,中國消費市場的發(fā)展可以劃歸成五個階段:

  1、90年代前是供給不足的第一階段,在這個階段基本沒有賣不出去的產(chǎn)品;

  2、90年代到2000年之間是渠道驅(qū)動的第二階段,只要把產(chǎn)品鋪到渠道就可以銷售掉;

  3、2000年到2010年是第三個階段,這時候品牌開始發(fā)展,簡單來說就是“大品牌、大通路、大媒體”的策略;

  4、第四個是2010年到2015年的“性價比”階段,出現(xiàn)許多“淘品牌”、“快時尚品牌”。

  5、而從2015年到現(xiàn)在,將會進入第五個階段,消費品牌將從以產(chǎn)品為中心,轉(zhuǎn)變?yōu)橐杂脩魹橹行?,商業(yè)模式由基于事物轉(zhuǎn)變?yōu)榛陉P(guān)系。

  “隨著消費升級和新生代成為消費主體,未來大部分現(xiàn)有的品牌會被新興的能夠滿足小眾需求的品牌取代。新生代創(chuàng)業(yè)人群會推動中國品牌的升級,在未來二十年打造一批世界級的中國品牌。”閆怡勝說。

  新品牌的方法論

  1、消費需求趨向小眾化、個性化、生活方式化

  在消費領(lǐng)域涌現(xiàn)的一系列新品牌,對傳統(tǒng)品牌的競爭不僅僅是在產(chǎn)品層面,也是在經(jīng)營理論和發(fā)展策略層面。

  對傳統(tǒng)消費品牌來說,艾·里斯(Al Ries)與杰克·特勞特(Jack Trout)提出的定位理論(在預(yù)期客戶的頭腦里給產(chǎn)品定位,占據(jù)有價值的位置,以“打造品牌”為中心,“競爭導(dǎo)向”和“消費者心智”為基本點)就像是營銷上的《圣經(jīng)》。

  但在移動互聯(lián)網(wǎng)時代,傳統(tǒng)媒體影響力下降,信息獲取碎片化,消費者的消費需求趨向小眾化和個性化,對以往“領(lǐng)導(dǎo)品牌、業(yè)內(nèi)首家”等灌輸式的營銷感到厭倦,消費品牌的塑造方式也隨之而改變。

  

 

  對于定位理論,阿芙精油、河貍家的創(chuàng)始人“雕爺”孟醒認為,“定位理論是適應(yīng)工業(yè)化時代大規(guī)模生產(chǎn)的最有效的武器”。

  在中國消費升級的背景下,未來的品牌最終都將成為生活方式品牌,定位理論的品類理論(“品牌即品類,品類當(dāng)中有領(lǐng)導(dǎo)品牌”)雖然不會失效,但會逐漸的弱化。

  三只松鼠的創(chuàng)始人章燎原將定位理論的核心基礎(chǔ)歸納為“挖掘自身獨特的價值,調(diào)配一切資源,和消費者建立有效的溝通和連接”,而定位在生活方式,與定位在品類、人群同樣是定位的一種。

  “我們的定位非常簡單,未來我們的商業(yè)模式是虛擬成一個松鼠王國,構(gòu)建二次元和三次元的橋梁,讓每個消費者都變成享受權(quán)利的國王。同過去時代的定位理論相比,現(xiàn)在更加強調(diào)獨特性和顯著性。”

  2、直營 or 加盟,品牌應(yīng)根據(jù)自身特點制定渠道策略

  渠道作為消費品牌直接與消費者接觸的窗口,依舊是消費品牌經(jīng)營策略的重要組成部分,在快速發(fā)展的過程中,選擇直營模式還是加盟,如何達到速度和質(zhì)量間的平衡,也是需要企業(yè)認真考慮的重要戰(zhàn)略。

  三只松鼠采取的是全部直營的模式,章燎原認為“品牌方和消費者之間的溝通,是取代廣告費最有效的一種方式,帶有生活方式屬性的品牌,需要在營銷過程當(dāng)中植入很強的娛樂化,以塑造和展現(xiàn)品牌獨特的價值”,而這種溝通的質(zhì)量要靠直營來有效管理。

  “我覺得這個事情不重要,星巴克是全世界在這方面做得最好的,它也做加盟,核心是你的掌控能力。消費者只在乎體驗的好壞,不會在乎企業(yè)的資本結(jié)構(gòu),是加盟還是直營的。” 孟醒認為,本質(zhì)是要做到統(tǒng)一的體驗,而非具體的形式。

  

 

  服裝品牌名堂的創(chuàng)始人蔡崇達創(chuàng)業(yè)之初也希望做到全直營,但在實施過程中發(fā)現(xiàn)“太難”,“中國真的太大了,第一是地域太大,比如在南寧,過完春節(jié)一周氣溫就29度了,而我們賣的衣服還是特別厚的款式;

  第二是心智認知上很不一樣,南京人認為的文質(zhì)彬彬,跟東北人的認知不一樣,中國是很多種文化一起融合的巨大積聚體,直營會有很大的挑戰(zhàn)。”

  他認為品牌應(yīng)根據(jù)自身特點制定渠道策略,“切口越小越深入的品牌越容易標準化”,名堂的模式不是傳統(tǒng)的直營或代理,而是尋找地區(qū)合伙人,幫助名堂去研究發(fā)現(xiàn)每個地區(qū)消費者的內(nèi)心和消費習(xí)慣。

  3、營銷方式上,注重消費者情感需求和體驗需求

  在營銷方法上,消費者情感上的需求將超過對產(chǎn)品本身的需求,這也是未來品牌的重要發(fā)力點。

  

 

  “比如說一枚堅果、一包零食或者一種快消品,它們不具備很強的技術(shù)顛覆性,把產(chǎn)品做好,只是一個基礎(chǔ)的訴求。”章燎原說,“而在體驗服務(wù)、情感層面進行升級,我覺得會有很強的爆發(fā)力。”

  未來消費行業(yè)的新品牌,可能會從產(chǎn)品生產(chǎn)者,向內(nèi)容創(chuàng)作者轉(zhuǎn)變,不再是“酒香不怕巷子深”,而會變成一種價值觀認同,變成“牧童遙指杏花村”,和消費者建立起更親密的聯(lián)系。

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