烘焙，近幾年很興起，蒸蒸日上。蛋糕店的生意好不好，很大一部分決定于烘焙師傅的手藝。烘焙對(duì)于用料、時(shí)間、溫度都要精確的掌握。那么，不知道大家在烘焙中是不是經(jīng)常遇到各種各樣的問(wèn)題呢？今天，小編就來(lái)為大家總結(jié)一下烘焙中常見(jiàn)的一些問(wèn)題和解決方法，希望對(duì)烘焙愛(ài)好者們有所幫助。
 

  蛋糕，在烘焙過(guò)程中，常常遇到各種各樣的問(wèn)題，總結(jié)下來(lái)主要有一下幾點(diǎn)：

  一、烤箱預(yù)熱：主要是烤箱預(yù)熱不足，導(dǎo)致蛋糕烘焙的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，水分蒸發(fā)過(guò)快，造成的結(jié)果是蛋糕的表面比較厚。

  二、溫度：烤箱的溫度過(guò)高過(guò)低都不行，會(huì)導(dǎo)致蛋糕內(nèi)部組織膨脹，達(dá)不到預(yù)期的松軟。

  三、烤箱預(yù)熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)：這樣做的結(jié)果是烤爐的內(nèi)部溫度不穩(wěn)定，造成蛋糕表面熟而內(nèi)部不熟。解決的方法是在烤爐的里面當(dāng)一杯水來(lái)緩和熱度，或者也可以在蛋糕入爐前，把烤爐打開(kāi)敞一會(huì)，趕走多余的熱量。

  四、蛋糕的擺放：蛋糕擺放在烤盤(pán)的職位對(duì)于烘焙也有一定的影響，會(huì)導(dǎo)致蛋糕受熱不均勻。解決方法：調(diào)整蛋糕之間的間隔，使蛋糕受熱均勻。當(dāng)熱氣循環(huán)良好的時(shí)候，蛋糕上色才會(huì)均勻。

  五、烘焙時(shí)間：烘焙時(shí)間的長(zhǎng)短，直接影響的蛋糕的質(zhì)量，爐溫的高低，所需要的時(shí)間，我們可以根據(jù)蛋糕數(shù)量來(lái)調(diào)整。

  六、烘焙中的溫度的恒定：會(huì)導(dǎo)致蛋糕急劇收縮，所以要主要溫度的恒定，要避免振動(dòng)。

  七、出爐倒模：當(dāng)?shù)案獬鰻t后，蛋糕的側(cè)腰將會(huì)收縮凹陷。所以當(dāng)?shù)案饪臼斓臅r(shí)候，我們馬上倒模，可避免過(guò)度收縮。

  另外，里永烘焙培訓(xùn)學(xué)校想告訴大家的是，想要開(kāi)家優(yōu)秀的蛋糕店，先進(jìn)的工具必不了。但是蛋糕是重要的還是烘焙，這就需要我么平時(shí)多多積累經(jīng)驗(yàn)，熟悉制作的原理，才能讓自己的蛋糕店脫穎而出。