食品安全一直是社會各界關注的問題，雖然幾年政策逐漸加大了食品安全的監(jiān)管力度，但隨著各種食品問題的先后報道，消費者還是對食品安全產(chǎn)生了諸多的誤會。對于以飲食為主要經(jīng)營的餐飲業(yè)來講，食品原料的安全及加工就尤為重要。今天，小編就以重慶火鍋店為例，講一講選擇餐廳原料供應商的基本要求。
 

1、選擇肉類原料供應商

需要有屠宰證、動物防疫條件合格證、動物防疫檢驗合格證等；

2、選擇水產(chǎn)類原料供應商

如果是進口來源，需要有第三方認證證書、HACCP證書、BRC證書、ISO9001證書、ISO22000證書之一。產(chǎn)品必須要有健康證、產(chǎn)地證、CIQ檢驗檢疫證、產(chǎn)品必須帶有中文標簽；如果是海捕原料供應商，必須要有捕撈船只證明、身份證；如果是原料加工廠，必須有工廠三證（營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、組織機構代碼證）。產(chǎn)品必須有廠檢單、官方檢測報告或第三方檢測報告、產(chǎn)品質量承諾書。

3、選擇蔬菜類供應商

除了要有工廠三證，還要有基地備案證明或合作社資歷。產(chǎn)品需要有核銷單（每批） 、 廠檢單（每批）、  農(nóng)殘檢測報告（和該基地號對應的產(chǎn)品的農(nóng)殘檢測報告、官方或者商檢）等。

4、選擇添加劑廠家

需要有需有營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證；包材類廠家除了工廠三證，還需要出廠檢驗報告以及官方／第三方檢測報告等。

除開以上幾點考察必須要審核的材料內(nèi)容，創(chuàng)業(yè)者在去供應商工廠審核的時候，除了工廠硬件設施，工廠的管理細節(jié)也同樣重要，員工是否持證上崗？有沒有建立完善的晨檢制度？倉庫管理細則是否實施到位？這些看似和工廠產(chǎn)品沒有直接聯(lián)系的問題，卻可能是產(chǎn)品不合格的“罪魁禍首”。

建議創(chuàng)業(yè)者在確定原料供應商之前，都親自去供應商的工廠實地考核，畢竟原料也影響著自己店鋪的經(jīng)營，一些小小的隱患可能都會引發(fā)大問題。同時也要對產(chǎn)品進行研究測試，選擇讓顧客放心、喜愛的食品，也會是生意紅火的巨大助力。