燒烤可以說是餐飲行業(yè)經(jīng)典又一直收到顧客喜愛的項目，從小孩子到老人都非常喜歡。燒烤菜品種類多，花樣搭配豐富，只要味道不錯，都會收到不少人的追捧。現(xiàn)在餐飲行業(yè)發(fā)展也是迅速，為了迎合顧客消費心理，以及市面上快速出現(xiàn)的商場餐飲模式，當下市面上也出現(xiàn)了不少的門店式燒烤店。

在經(jīng)營門店是燒烤店的時候，更需要根據(jù)顧客消費心理來進行變革，維持火爆。易廚易店今天就給大家分析一下，顧客在選擇燒烤門店時 的一些心理表現(xiàn)。

多數(shù)消費者都有從眾心理，尤其是一些顧客對商場商家不是很熟悉的時候，她們越會選擇排隊較多的餐廳，來降低就餐風險。

一般餐廳實際運用中如下：

1、現(xiàn)在有些商家甚利用這一心理雇人排隊，制造人氣（當然這個不是長久之計，還是需要回歸到產(chǎn)品的本身。）

2、在贈送產(chǎn)品的時候，故意放慢制作的速度，讓門店形成等位。

3、想法設法在等位區(qū)留住人制造熱鬧氣氛，比如在等位去微信打印照片、玩游戲、免費美甲、貼磨等等。

二、盤子收得慢，翻臺翻的快

大部分門店經(jīng)營的餐廳，會在顧客的就餐期間收回餐盤，其實這樣的做法會影響到餐廳的翻臺。當用戶看不到盤子的時，無法通過視覺信息來提醒自己已經(jīng)吃了多少。桌上滿滿的餐盤的視覺信息會給消費者一種我已經(jīng)吃了很多的心理暗示。

三、菜單上縮減金錢符號

在心理學上，消費者會受到促發(fā)效應影響。促發(fā)效應是指，先前的知覺會刺激會影響的下一個知覺刺激的反應?？梢栽诓藛紊峡s小數(shù)字和價格。同時的價格的制定上也可以穿插“小心機”。

常用的是9.99元和10元，看起來區(qū)別只有一分錢，給人的感覺前者更親民，會讓消費者覺得產(chǎn)品的價格只有1位數(shù)，這是非常經(jīng)典定價策略，所以看很多的餐廳價格是9元、19元、29元。

四、套餐組合

這是輕餐飲中常見的方式，可以利用熱銷商品帶動冷門商品，同時給顧客很劃算的心理暗示，促進消費。

門店式燒烤店在經(jīng)營管理上，需要更多的分析顧客心理。燒烤從街邊便捷式快餐小吃走進門店，也是消費者觀念的轉(zhuǎn)變。所以在做好味道的前提下，一定要把握好消費者的心理，及時創(chuàng)新變革。