提到小吃，大家就會想到沙縣小吃;提到拉面，大家又會想到蘭州牛肉拉面;提到米線，大家會一口說出云南過橋米線。但如果說到小面，答案可能就多樣了，有人也許會想到四川擔(dān)擔(dān)面，有人可能會提到北京炸醬面、山西刀削面，當(dāng)然也有人會說到重慶小面。

　　為什么大家不會馬上想到重慶小面?

　　問題 重慶小面總是差一線

　　早在1999年，蘭州牛肉拉面就與北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子一起，被全國烹飪大賽指定為“三大中式快餐”試點推廣品種。如今，蘭州牛肉拉面更是快速遍布全國，走出國門。

　　為了保護(hù)這個老字號，蘭州牛肉拉面在2010年，就向國家商標(biāo)局注冊“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)。在同一年，《蘭州牛肉拉面制作專項職業(yè)能力考核規(guī)范》獲得人力資源和社會保障部正式批準(zhǔn)。這些都標(biāo)志著蘭州牛肉拉面的制作向技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

　　蘭州牛肉拉面在保護(hù)自己的同時，沙縣小吃也沒有閑著。

　　在2006年前，沙縣小吃還是一盤散沙。2006年開始，沙縣政府推進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，整合沙縣小吃經(jīng)營店，成立沙縣小吃集團(tuán)有限公司，主要從事沙縣小吃的規(guī)劃和管理。沙縣小吃集團(tuán)當(dāng)時與泰國正大集團(tuán)簽訂合作協(xié)議，計劃在三年內(nèi)整合6000家，五年內(nèi)新增發(fā)展4000家沙縣小吃終端，實現(xiàn)年營業(yè)收入500億元，將沙縣小吃打造為中式連鎖餐飲第一品牌。現(xiàn)在，沙縣小吃在全國店達(dá)到12萬家以上。

　　回到重慶小面。對于國內(nèi)來說，孟非的小面由于“名人效應(yīng)”，成為重慶小面的標(biāo)桿。這幾年，孟非的小面在重慶、南京、西安、深圳等城市開了10家店。如今，孟非的小面在國內(nèi)雖然關(guān)閉了幾家，但其在澳洲已經(jīng)開了3家店鋪，在美國和英國的店今年也都將開業(yè)。

　　同時，嘿小面等重慶小面品牌，也在努力向全國及海外擴(kuò)張。近幾年在英國舉行的中國美食節(jié)，重慶小面更是不曾缺席，并受到廣泛歡迎。

　　可以看出，重慶的小面品牌正在各自努力的邁出重慶，但卻總是讓人感覺差了蘭州牛肉拉面和沙縣小吃，甚至云南過橋米線一線。

　　癥結(jié) 缺乏整體包裝推廣

　　重慶市小面協(xié)會秘書長曹家亮認(rèn)為，重慶小面還沒能趕上沙縣小吃、蘭州牛肉拉面和云南過橋米線的原因在于，雖然重慶擁有了“中國小面之都”這塊金字招牌，但重慶小面的品牌度還不夠高、不夠響，而蘭州牛肉拉面等已經(jīng)享譽全國。

　　重慶工商大學(xué)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究院教授駱東奇表示，縱觀蘭州拉面和沙縣小吃，甚至云南過橋米線，不難發(fā)現(xiàn)，這些享譽全國的美食，都有政府部門在背后整體推動發(fā)展，并非某家公司在單獨前行。“對于品牌的保護(hù)和整體包裝、推廣，重慶小面是很欠缺的。”駱東奇說。

　　專家建議

　　建立全標(biāo)準(zhǔn)化體系 抱團(tuán)向外推廣

　　重慶小面要做到和蘭州牛肉拉面、沙縣小吃、云南過橋米線享譽全國，道路還比較遠(yuǎn)，但重慶小面已有了很好的基礎(chǔ)。

　　駱東奇說，重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈完善，但卻需要標(biāo)準(zhǔn)化，才能做大規(guī)模，做大市場?，F(xiàn)在重慶已經(jīng)出臺了重慶小面首個地方標(biāo)準(zhǔn)《重慶小面烹飪技術(shù)指南》。全標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，有利于重慶小面品牌整體輸出。同時，相關(guān)部門還應(yīng)該引導(dǎo)小面連鎖加盟，關(guān)注企業(yè)自身的核心競爭力，這樣讓每一家同品牌的連鎖店都是一個味道一種客戶體驗，這樣才能保證食客對重慶小面的大體感知一致。

　　中國財政科學(xué)研究院應(yīng)用經(jīng)濟(jì)學(xué)博士后盤和林告訴記者，重慶小面發(fā)展是一件市場化程度很高的商業(yè)行為，主要是發(fā)揮企業(yè)的主體作用，政府提供行業(yè)公共品，比如市場秩序、品牌等。要著力培養(yǎng)幾家龍頭企業(yè)，以引領(lǐng)、規(guī)范產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。政府在競爭、融資等方面提供幫助，值得一提的是，重慶小面多數(shù)是小微企業(yè)，因此要出臺一系列小微企業(yè)發(fā)展的舉措，特別是出臺一些重慶小面“走出去”的舉措。

　　曹家亮告訴記者，重慶小面麻辣的特色味道，在其他城市沒有辦法做到。因此，重慶小面協(xié)會正在推動重慶小面申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而且這個工作已經(jīng)有了很大的進(jìn)展。

　　記者還從重慶市小面協(xié)會獲悉，重慶小面正在注冊“重慶小面”商標(biāo)，注冊成功后，重慶小面會像沙縣小吃一樣，作為重慶的一張名牌向外整體推廣。同時，重慶小面協(xié)會正籌建小面產(chǎn)業(yè)園，抱團(tuán)樹重慶小面品牌形象，打造重慶小面之都。

　　曹家亮說，他們也希望由政府主導(dǎo)，協(xié)會、小面企業(yè)一起，像蘭州牛肉拉面、沙縣小吃、云南過橋米線一樣整體包裝，整體推廣，讓重慶小面要走向全國，全世界。“我們希望做到全國各地，甚至全世界，只要提到重慶，不僅想到穿樓而過的軌道和火鍋，還要馬上想到重慶小面。”