轉(zhuǎn)眼間一年又到了尾聲，縱觀2017年的餐飲大勢，依舊是新人不見舊人哭，來的人也多，走的人越多。數(shù)據(jù)顯示每年有90%的人以失敗告終，是什么讓看似簡單的餐飲創(chuàng)業(yè)，做起來卻這么難呢?

　　在餐飲創(chuàng)業(yè)初期你的心態(tài)是怎么樣的?

　　a.把開餐廳想的太過簡單

　　很多人在創(chuàng)業(yè)初期想的就是，開餐廳無非就是租個地方，然后招聘一個廚師，然后在人多的地方發(fā)發(fā)傳單就好了，然后就等著開業(yè)賺錢了，但是結果往往是經(jīng)營了一段時間發(fā)現(xiàn)房租高，工人工資高。

　　這類創(chuàng)業(yè)的人來說就是初生牛犢不怕虎，靠著一時的熱情想在這個行業(yè)闖出一番天地，可是缺乏運營思維還有在前期的積淀。

　　b.總幻想著開業(yè)生意就火爆

　　這種類型的餐飲可謂是大有人在，幻想著開業(yè)生意就能火爆是每個創(chuàng)業(yè)人的理想，他們當初選擇餐飲的原因就是：門檻低、收入少，回錢快、所以這部分的人都是比較浮躁的都想著一步登天，恨不得這個月投入，下個月就能有回報。

　　同時還害怕失敗，沒有預估風險的能力，甚至是在創(chuàng)業(yè)之初的一些想法，只要在后期的執(zhí)行中遇到問題他們就選擇退縮。

　　生意火爆到排隊

　　c.看見別人餐飲創(chuàng)業(yè)成功就眼熱

　　很多人說的最多的就是XX餐廳特別火，然后自己一合計也要做一個出來，然后就加入到餐飲的創(chuàng)業(yè)大軍中，但是最終的結果卻是不聊聊了之，因為一味的冒進導致了不了解市場，不了解顧客

　　d.認為酒香不怕巷子深

　　很多餐飲創(chuàng)業(yè)者不重視選址，以為只要產(chǎn)品好自然會有顧客上門。熟不知。選址是重中之重，不僅要看地段，更要看門店結構、展示面和人流動向，我見過太多相隔三五米或者面對面，別人的門庭若市，你的門可羅雀?，F(xiàn)在大家很希望一開業(yè)就火爆，其實對于剛創(chuàng)業(yè)或新品牌來說，并非一件好事，不管你準備再充分，餐飲是靠人做的行業(yè)，新團隊必然有問題。低調(diào)開業(yè)，慢慢磨合，許多餐廳開業(yè)每天三五萬，十天半個月后，每天一兩萬，其實這樣會給員工極大的落差感，還不如一開張少點，慢慢增長，這才有成就感。

　　街巷

　　e.堅信情懷的力量

　　情懷的坑，在于很多人把情懷當產(chǎn)品賣，而忽略產(chǎn)品的本質(zhì)。情懷來源于自己的某一個情愫可以是對女兒的愛，情懷可以是一個品牌的附加題，可以是情懷為輔助，自己的產(chǎn)品為主，但是很多人都會本末倒置，因為來餐廳的用餐的人形形色色，他們必然不會為了你的情懷而買單，而是你的產(chǎn)品，你的餐廳的體驗性。

　　用情懷開店沒錯，但不要去想什么連鎖等等。做好一家店、兩家店都沒有問題，但情懷做不了規(guī)模。在可掌控的范圍內(nèi)，用情懷把店做好，也非常棒，每個店收益也會很好的。

　　情懷

　　解鎖正確的餐飲創(chuàng)業(yè)方式

　　a.正確姿勢一：要控制好口味

　　餐廳說白了就是一個吃飯的地方，味道是最重要的，就像西貝他喊出了“閉著眼睛點，道道都好吃”的廣告語，可知在這背后他的菜單上只有幾十道菜，而每一道能上菜單的菜品都是經(jīng)過無數(shù)的品嘗，改良。才搬上他的菜單的。

　　做餐飲，口味這關一定要過，就算自己不會做，但是口一定要刁，起碼找個好廚子的能力要有。想做餐飲的先想想自己能不能控制好口味，起碼不要被人說不好吃。

　　b.正確姿勢二：地段!地段!地段!

　　我們都知道選址決定了餐廳開業(yè)之后的人群量，至于怎么選址，首先要做好自己的店鋪的產(chǎn)品分析，分析你的主要人群是什么?是中年人群，還是青年人，還是女孩，還是學生，或者是情侶，還有上班族這些主體的人群他們各占多少比例，人均消費是多少錢?還有做競品分析，就是找?guī)讉€和你同品類的餐飲店進行跟蹤分析，生意好的特點是什么?生意差的特別是什么?這個位置門前半個小時的客流量是多少?上午中午下午的人流特點是什么?銷售高峰是什么?旺季和淡季區(qū)別是什么?如果這些都調(diào)查完了，就可以找什么樣的地段，多大的店面。

　　人群量

　　c.正確姿勢三：先模擬開店把各個環(huán)節(jié)細化量化

　　根據(jù)自己的預算，把一項一項可能發(fā)生的費用進行分解，各個環(huán)節(jié)需要投入多少。比如說房租，就只能投入4萬，那就根據(jù)4萬的預算去找房子，因為前期的考察，也大概都知道什么房價了。比如明顯4萬租不到100平米，就不能按照100平米做方案，就餐區(qū)要占多大面積，多少座位。店內(nèi)人員工資多少預算多少，食材成本多少，盈虧保本點是多少?比如說2000，一天要賣2000才保本，那就要考慮能不能做到這么多，你所考察的店鋪同樣面積的有沒有這么多的流水。別人肯定努力過，你未必能超越別人。

　　量化分析

　　d.正確姿勢四：餐飲品牌要做好

　　有了前面的選址還有開店的量化，剩下的就是餐廳空間的設計，很多人都是為了省事，省錢，把店面隨便弄一下，可是現(xiàn)在是一個顏控的社會，尤其是對于一個新店來說，且如何把客人最先吸引到你的店里是最重要的，因為有了第一批客人，就有幾率產(chǎn)生回頭客，所以餐飲空間是餐飲品牌的一部分，在子然我們通過一維的品牌文化定位梳理，梳理出來您的品牌基因，然后把他結合到空間中去，使其產(chǎn)生自帶營銷性質(zhì)的空間，助力在同品類的店里，形成自己的差異化。

　　雖然餐飲不易是坑，但是只要我們樹立正確的心態(tài)，準備充分再加上努力，相信你一定會成功。