臨近年底，巴沙魚貨源短缺、走私冷凍品被曝光、價(jià)格高漲等消息層出不窮，這不禁讓人聯(lián)想到了前段時(shí)期同樣爆出斷貨、價(jià)格瘋漲的小龍蝦，難不成又是一輪商業(yè)炒作?

　　事實(shí)上，巴沙魚產(chǎn)業(yè)鏈的背后比小龍蝦更深不可測(cè)。

　　前段時(shí)間，福州海關(guān)成功破獲了一起巴沙魚走私系列案件，一舉摧毀團(tuán)伙5個(gè)，其查證走私巴沙魚柳等凍水產(chǎn)品4.1萬噸，案值將近6.4億元人民幣，牽動(dòng)了由越南經(jīng)廣西邊境至全國(guó)多地市的凍水產(chǎn)品走私鏈條。

　　△福州海關(guān)破獲巴沙魚走私案新聞截圖

　　這條走私鏈上經(jīng)營(yíng)的巴沙魚系列產(chǎn)品在重點(diǎn)區(qū)域市場(chǎng)占有率達(dá)70%以上， 全國(guó)市場(chǎng)占有率也超過了40% ，其覆蓋范圍和規(guī)模讓人驚嘆，也由此引起了很多行業(yè)內(nèi)人的關(guān)注。

　　同時(shí)，坊間更有謠傳巴沙魚產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題、價(jià)格上漲、產(chǎn)能不足，上游究竟出了什么事?

　　巴沙魚源頭問題不斷：自然災(zāi)害、運(yùn)輸渠道、低價(jià)走私

　　眾所周知，全世界巴沙魚總產(chǎn)量的50%主要集中在越南湄公河地區(qū)。

　　紅餐網(wǎng)記者查閱數(shù)據(jù)資料時(shí)發(fā)現(xiàn)，湄公河流域產(chǎn)量最高的地區(qū)同塔省，每年便可生產(chǎn)巴沙魚40萬噸左右。

　　△漁民捕撈巴沙魚

　　而且，在2016年的一季度中，同塔省巴沙魚生產(chǎn)量就達(dá)到10萬噸以上。要知道，當(dāng)時(shí)整個(gè)湄公河流域總產(chǎn)量也不過46.59噸，產(chǎn)能可以說非常大了。

　　然而受多方因素影響，近年來的巴沙魚市場(chǎng)發(fā)生了明顯變化：

　　1、自然災(zāi)害與政策因素致養(yǎng)殖規(guī)模減少

　　2016年越南出現(xiàn)海水倒灌災(zāi)害，給水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)帶來了非常不利的影響，死了很多魚苗。

　　漁民遭受損失后，迫切希望通過低成本的融資手段重操舊業(yè)。但沒成想，當(dāng)?shù)卣谷蝗∠说拖①J款。如今在遭受損失的同時(shí)還得背負(fù)金額不小的貸款利息，這對(duì)養(yǎng)殖企業(yè)來說無疑是雪上加霜。

　　此外，越南政府近些年在漁港建設(shè)上資金投入不足，基礎(chǔ)設(shè)施老化嚴(yán)重的問題也一直受養(yǎng)殖戶所詬病。

　　△越南巴沙魚養(yǎng)殖基地

　　日積月累的怨氣在當(dāng)下終于爆發(fā)，諸多漁民對(duì)養(yǎng)殖業(yè)喪失積極性，選擇改做其他行業(yè)，致使越南巴沙魚養(yǎng)殖規(guī)模逐漸減少。

　　資料顯示去年一季度，湄公河流域巴沙魚養(yǎng)殖面積和2016年同期相比縮減了16%。不僅引發(fā)了巴沙魚產(chǎn)能及原材料的不足，同時(shí)給一些廠商抬高市場(chǎng)價(jià)格提供了機(jī)會(huì)。

　　2、運(yùn)輸渠道受阻，水產(chǎn)巨頭驅(qū)散小型工廠推動(dòng)價(jià)格上漲

　　在原本就貨源緊張的情況下，越南巴沙魚售往各國(guó)的主要運(yùn)輸渠道、船舶行業(yè)卻發(fā)展滯緩，2016年甚至出現(xiàn)多家越南船舶公司倒閉現(xiàn)象。

　　巴沙魚運(yùn)輸渠道受阻，產(chǎn)品想要出口更加不易。在本就貨量稀缺的市場(chǎng)中，巴沙魚的價(jià)格被炒的火熱，越南當(dāng)?shù)貎H魚苗價(jià)格就已超過以往的3倍。

　　與此同時(shí)，為了搶占市場(chǎng)份額，越南當(dāng)?shù)厮a(chǎn)巨頭開始趁機(jī)收購(gòu)規(guī)模小、無力抵擋高成本的小型加工廠。

　　△越南巴沙魚生產(chǎn)商Vinh Hoan公司

　　去年，越南巴沙魚生產(chǎn)商Vinh Hoan公司，斥資1570萬美元全額收購(gòu)?fù)hanh Binh漁業(yè)公司，而這已經(jīng)是Vinh Hoan收購(gòu)的第二家巴沙魚加工廠了。

　　這樣的殘酷競(jìng)爭(zhēng)，無疑在巴沙魚猛漲的市場(chǎng)價(jià)格上再度增添了一把烈火。截止2017年10月，國(guó)內(nèi)巴沙魚市場(chǎng)供應(yīng)商將價(jià)格上調(diào)約25%-30%，巴沙魚產(chǎn)品均價(jià)約19855元人民幣每噸。

　　3、價(jià)格瘋漲，低價(jià)走私成商家獲取巴沙魚的另一渠道

　　巴沙魚的供需關(guān)系急劇變化，給了不法商家可乘之機(jī)。

　　為了拿到低于市場(chǎng)的價(jià)格，也就出現(xiàn)了上面提到的進(jìn)口走私產(chǎn)品事件。巴沙魚的以次充好、價(jià)格泡沫、食品安全等問題逐步浮出水面。

　　越南某巴沙魚加工商在面對(duì)記者采訪時(shí)表示：“因?yàn)橐ＷC巴沙魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)感，所以一般生產(chǎn)廠家會(huì)在其中的兩個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行保護(hù)操作。”

　　一個(gè)是加工環(huán)節(jié)，廠家會(huì)浸泡STTP保水劑來抗氧化保證新鮮度，業(yè)內(nèi)行話稱為泡藥。一般來說，巴沙魚加工魚片的STTP泡藥標(biāo)準(zhǔn)是83%。

　　△包冰后的巴沙魚

　　另一個(gè)是冷凍過后，會(huì)通過包冰予以保護(hù)，防止風(fēng)干。正常情況下，5%-10%的含冰比例就能起到很好的保護(hù)作用。

　　“包冰泡藥這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一直很難執(zhí)行。”跨國(guó)發(fā)展與投資股份公司(IDI)中國(guó)辦事處代表蘭正東表示：“越南大多數(shù)小工廠為了保住訂單，無論多大的包冰量，只要客戶有需要都會(huì)按照客戶的要求去做。” 

　　據(jù)紅餐網(wǎng)(微信號(hào)：hongcan18)記者了解，應(yīng)一些客戶需求，市場(chǎng)上部分巴沙魚水分含量高達(dá)87%，包冰50%的均有存在。

　　過激手法的結(jié)果就是巴沙魚產(chǎn)品質(zhì)量下降，食品安全無法得到保障。在通過走私躲掉檢驗(yàn)檢疫檢查流入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)后，這些巴沙魚更是以次充好擾亂市場(chǎng)。

　　“這些問題的出現(xiàn)都加劇了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)巴沙魚產(chǎn)品的需求。”國(guó)內(nèi)巴沙魚進(jìn)貨商張某表示，特別是在如今中國(guó)巴沙魚進(jìn)口貨量占到20%-30%，市場(chǎng)訴求增長(zhǎng)速度相較于歐美國(guó)家更快的情況下，當(dāng)市場(chǎng)銷量無法與產(chǎn)能相匹配，供不應(yīng)求時(shí)，缺貨、漲價(jià)問題只會(huì)再度升級(jí)。

　　越南政府重拳出擊對(duì)巴沙魚全程管控

　　當(dāng)然，為了讓行業(yè)健康發(fā)展，穩(wěn)定市場(chǎng)，同時(shí)也為了支持貨量，保證巴沙魚的品質(zhì)。越南政府近些年并沒有放任這些情況不管，而是迅速?gòu)娜齻€(gè)維度展開了對(duì)巴沙魚市場(chǎng)的管控和調(diào)整：

　　養(yǎng)殖三大指標(biāo)，地點(diǎn)、技術(shù)、編號(hào)認(rèn)證

　　治病要治根，越南政府最先規(guī)范的就是養(yǎng)殖源頭。如今，越南養(yǎng)殖戶或組織要想從事巴沙魚養(yǎng)殖業(yè)，前提就是養(yǎng)殖地點(diǎn)和面積必須在省級(jí)人民委員會(huì)土地使用計(jì)劃內(nèi)。

　　△越南巴沙魚養(yǎng)殖塘

　　同時(shí)，為了避免養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)技術(shù)問題，越南政府規(guī)定養(yǎng)殖基地的基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備要滿足一些技術(shù)條件。比如供水的系統(tǒng)要和排污水的系統(tǒng)、廢物處理的區(qū)域分開，確保巴沙魚的生存環(huán)境衛(wèi)生環(huán)保。

　　此外，即便巴沙魚處于養(yǎng)殖過程中，沒有制成食品，但為了保證食用安全，養(yǎng)殖機(jī)構(gòu)還需要滿足食品安全標(biāo)準(zhǔn)。一旦經(jīng)過相關(guān)機(jī)構(gòu)安全審核認(rèn)證，就會(huì)給巴沙魚養(yǎng)殖塘一個(gè)編號(hào)，以表確認(rèn)。

　　加工有標(biāo)準(zhǔn)，商家須備可追溯性系統(tǒng)

　　相較于養(yǎng)殖源頭，巴沙魚的加工環(huán)節(jié)更易出現(xiàn)差錯(cuò)。為了避免巴沙魚的添加內(nèi)容超標(biāo)，越南政府特意規(guī)定了巴沙魚魚片出口的最大含冰比例應(yīng)是20%，含水量為86%。

　　不論是養(yǎng)殖機(jī)構(gòu)下的加工廠還是個(gè)人加工廠，都必須遵守這項(xiàng)規(guī)定。

　　此外，加工商同樣需要具備政府相關(guān)機(jī)構(gòu)頒發(fā)的食品衛(wèi)生許可證，確保巴沙魚在加工廠內(nèi)的食品安全。

　　值得一提的是，當(dāng)?shù)卣€針對(duì)加工商的巴沙魚生產(chǎn)，制定了嚴(yán)格的檢驗(yàn)合格可追溯性系統(tǒng)。

　　追溯系統(tǒng)與養(yǎng)殖戶的巴沙魚養(yǎng)殖塘編號(hào)相呼應(yīng)。只要通過編號(hào)，系統(tǒng)要能追溯到巴沙魚養(yǎng)殖基地、責(zé)任人等信息，為日后可能出現(xiàn)的食品安全問題，提供了線索依據(jù)。

　　對(duì)外出口，國(guó)內(nèi)外強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合打擊走私

　　針對(duì)巴沙魚出口環(huán)節(jié)，越南政府選擇內(nèi)外聯(lián)合進(jìn)行嚴(yán)加管控。

　　在國(guó)內(nèi)，越南政府推行管控機(jī)制。 對(duì)于有加工機(jī)構(gòu)的巴沙魚企業(yè)，按照政策規(guī)定在對(duì)外出口時(shí)只要滿足上述加工廠的各項(xiàng)規(guī)定，有相關(guān)資質(zhì)證書，才能對(duì)外出口。

　　△巴沙魚檢疫證明

　　而沒有加工機(jī)構(gòu)的巴沙魚企業(yè)，在出口時(shí)則必須出示購(gòu)買合同，證明自己的巴沙魚是從合格機(jī)構(gòu)購(gòu)買的加工巴沙魚，否則就不能進(jìn)行對(duì)外貿(mào)易。

　　與此同時(shí)，去年越南海關(guān)局還與我國(guó)海關(guān)合作啟動(dòng)了打擊跨境走私聯(lián)合行動(dòng)儀式。據(jù)紅餐網(wǎng)記者了解，這次打擊走私行動(dòng)將維持6個(gè)月時(shí)間。

　　△啟動(dòng)儀式現(xiàn)場(chǎng)

　　“中越邊境海關(guān)會(huì)加強(qiáng)行動(dòng)性信息交換和定期信息交換，推動(dòng)打擊跨境走私聯(lián)合行動(dòng)取得實(shí)效。”南寧海關(guān)關(guān)長(zhǎng)李文建說。近期被爆出的福州海關(guān)破獲巴沙魚走私案件就是一個(gè)很好的范例。

　　隨著越南政府對(duì)于巴沙魚市場(chǎng)管控力度的持續(xù)加強(qiáng)，2017年的越南巴沙魚產(chǎn)業(yè)展現(xiàn)了亮眼的成績(jī)。

　　據(jù)越南媒體最新報(bào)道的數(shù)據(jù)顯示，2017年度越南總共出口巴沙魚產(chǎn)值為17.5億美元，湄公河三角洲地區(qū)的養(yǎng)殖面積同比增加14%，達(dá)到3299公頃，預(yù)計(jì)巴沙魚的養(yǎng)殖面積將會(huì)在2018年達(dá)到新高。

　　國(guó)內(nèi)巴沙魚養(yǎng)殖尚不成熟，供應(yīng)鏈企業(yè)解燃眉之急

　　實(shí)際上，在我國(guó)同樣有養(yǎng)殖巴沙魚的養(yǎng)殖基地。但因巴沙魚苗主要從國(guó)外引進(jìn)，價(jià)格高昂，所以養(yǎng)殖基地并不多，產(chǎn)能上也無法滿足市場(chǎng)需求。

　　再加之國(guó)內(nèi)氣候因素，養(yǎng)出來的巴沙魚與越南巴沙魚相比存在差異，肉質(zhì)并不被市場(chǎng)所青睞。

　　這就意味著，目前我國(guó)的巴沙魚市場(chǎng)，還無法實(shí)現(xiàn)自產(chǎn)自銷，一旦國(guó)際市場(chǎng)出現(xiàn)價(jià)格變動(dòng)，就會(huì)對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)產(chǎn)生巨大影響。

　　為了打破依賴進(jìn)口的市場(chǎng)壁壘，一些國(guó)內(nèi)深加工的供應(yīng)鏈企業(yè)，正在致力于巴沙魚國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的養(yǎng)殖技術(shù)開發(fā)，試圖通過自己的力量解決國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的供需難題。

　　以信良記為例，紅餐網(wǎng)記者了解到，專注中餐爆品標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈專家信良記有共計(jì)20萬畝漁業(yè)養(yǎng)殖基地。

　　其中，信良記在越南湄公河的巴沙魚專屬養(yǎng)殖基地常年運(yùn)轉(zhuǎn)，既能很好的確保產(chǎn)能，又能以最佳的品質(zhì)供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。對(duì)于商家來說，像這樣一些供應(yīng)鏈企業(yè)也不失為一種好的選擇。

　　比如在面對(duì)2017年小龍蝦危機(jī)時(shí)，很多商家在選擇與信良記合作后，不僅在保證貨源的同時(shí)，還保住了餐廳的可持續(xù)發(fā)展。

　　目前，信良記以嚴(yán)苛的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以高性價(jià)比的水產(chǎn)品，提供給廣大餐企，餐飲供應(yīng)鏈正以全方位的優(yōu)勢(shì)賦能于餐飲行業(yè)。