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課程級別入門級
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培訓(xùn)周期一周
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培訓(xùn)時間全日制
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課程費用請詢價
在茂名引發(fā)一股吃鹽焗雞熱潮。該菜館的雞,都是到高州農(nóng)民家中購買來的走地放養(yǎng)雞,雞肉質(zhì)結(jié)實兼有濃郁的雞肉香味。走地放養(yǎng)的雞,必須飼養(yǎng)日子達到250日至300日,肉質(zhì)才達到不老不嫩,皮爽肉滑的效果。制作高州鹽焗雞,要用砂紙包好,放入瓦煲內(nèi),再用炒燙的生曬粗鹽焗制,食時皮爽肉滑,肉質(zhì)甘香。高州蔥油雞、高州蔥油鴨則是用沙姜、香蔥頭配合上十多味香料烹調(diào)而成,肉質(zhì)甘香嫩滑,具有一股獨特的香味沁人心脾,令人回味無窮。
鹽焗雞制作流程簡述
鹽焗利用物理熱傳導(dǎo)的機理,用鹽作導(dǎo)熱介質(zhì)使原料成熟,加熱時間以原料成熟為準(zhǔn),一般不太長,從而保持原料的質(zhì)感和鮮味。用錫紙包裹加熱,可以使原料中的水分有一定程度的散發(fā),這也起到濃縮原料鮮味的效果。焗是廣東方言中的一個多義詞,烤的意思。有鎖住香氣的意思。焗字在粵菜中出現(xiàn)的頻率是非常高的,但是細分起來,它大致有四個含義,一是焗這種烹調(diào)方法,比如我們常說的鹽焗、桑拿焗;二是含有烤的意思,比如爐焗、瓦缸焗;三是復(fù)合型的焗制方法,比如煎焗;四則是指干貨放入熱水中漲發(fā)。
鹽焗雞培訓(xùn)項目介紹
對于現(xiàn)在越來越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來說,一個盈利穩(wěn)定,投資小的項目,是很多人都會選擇的。鹽焗雞就是集這些優(yōu)點于一身,因而,受到消費者的歡迎,深受消費者喜愛。
鹽焗雞培訓(xùn)內(nèi)容
1、單店營業(yè)器具的選購、認識;
2、掌握使用鹽焗雞的核心材料、靈魂;
3、學(xué)習(xí)鹽焗雞的各種輔料、配料的制作;
4、學(xué)習(xí)鹽焗雞的選材、處理方法;
5、學(xué)習(xí)店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。
鹽焗雞學(xué)習(xí)方式
按照鹽焗雞標(biāo)準(zhǔn)的比例配方,老師一對一教學(xué),學(xué)員親自動手操作,反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止,不限定學(xué)習(xí)時間。
后續(xù)服務(wù)支持
1、一次學(xué)習(xí),終身技術(shù)免費升級。技術(shù)上不斷更新,跟蹤服務(wù),讓學(xué)員放心創(chuàng)業(yè);
2、原料與設(shè)備如果當(dāng)?shù)刭I不到,我們可以為你提供原材料代購、配送服務(wù);
3、開店過程中不管技術(shù)上還是經(jīng)營上問題,都可以打電話咨詢我們的老師,遇到?jīng)]辦法解決的問題,還可以免費回來繼續(xù)學(xué)習(xí)。
鹽焗雞介紹
鹽焗雞制法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,色澤微黃,是廣東久負盛名的一道漢族傳統(tǒng)佳肴。
據(jù)傳,有一位客家婦女兒女成群,其中一位小孩體弱多病,因當(dāng)時缺乏各種營養(yǎng)食品,就將用鹽腌制后的雞,用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟,小孩食用后,身體逐漸恢復(fù),強壯起來,并參加科舉考試,中了狀元。后來這種菜肴家喻戶曉,成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。
鹽焗雞的營養(yǎng)價值
鹽焗雞含有大量鈣、鎂等微量元素。因此,鹽焗雞不但是一美味,而且十分健康,對人體大有好處。有溫中益氣,補精添髓,補虛益智的作用。
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