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餐飲培訓
更新時間:2018-07-12 02:37
千層酥培訓
千層酥培訓
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335
  • 課程級別
    入門級
  • 培訓周期
    一周
  • 培訓時間
    全日制
  • 課程費用
    請詢價
課程詳情

重慶千層酥培訓課程  

  想學做千層酥嗎?

  千層酥是種很神奇的東西。其實,它就是由面粉加水搓成的面團,在面團中間包上黃油或麥淇凌。拿起那個小面團,怎么看都看不出來它最后能變成聲名顯赫的千層酥。但就是這個貌不驚人的小小面團,經(jīng)過反復的搟壓,重覆的對疊,由于面皮與黃油隔離而產(chǎn)生許多層次,最終形成了千層酥。做千層酥的過程真的很像人生,我們成長道路上的每一個足跡都是在壓力下走過的。但是,也不能給自己施壓太大,就像琴弦繃得太緊會斷裂一樣,一張一弛才是文武之道。面團變千層酥的道路是漫長而曲折的。不僅壓的力度要掌握好,更要給它足夠的時間去進行松筋。這樣才可以最終出來層層疊疊的效果。

  千層酥怎么做?千層酥做法配方

  低筋面粉,蛋白質含量較低的面粉,因為筋度低,做出來的點心口感酥松,多用來制作蛋糕與餅干;高筋面粉,蛋白質含量較高的面粉,多用來制作面包與口感筋道的點心;黃油,又叫奶油。是從牛奶中提煉的油脂,為黃色的固體,冷藏時很硬,在20多度的室溫下會變得非常軟,注意與裱花用的甜點奶油/鮮奶油區(qū)分開來;瑪琪琳:把植物油氫化后制成的人造黃油,添加有化學香料以模擬天然奶油的香味,熔點較高,在室溫下也能保持較硬的固態(tài),做千層酥皮時比黃油容易操作,但口感較差,且含有被認為對健康不利的反式脂肪酸。

  項目介紹:

  本套課程主要是培訓學員了解學習項目的基礎知識(理論課程)。開始實操課程,按照標準化的比例配方,老師一對一示范操作,學員領悟操作流程后再親自動手, 老師旁邊督導,反復練習,直到做出學員滿意的口味為止。

  千層酥的培訓課程:

  1:千層酥主體

  第一步,主要系統(tǒng)學習如何使用面粉、黃油、白糖等食材制作各類面包體;以及掌握第二次發(fā)酵等知識。

  2:烘烤

  第二步,主要系統(tǒng)學習各類烘烤知識,這些知識點包括:烘烤時間、溫度掌握、成色等重要內容。

  3:原料設備

  第三步,主要系統(tǒng)學習千層酥的原料,以及機器設備采購、存放、維護等知識。

  學習方式

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