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餐飲培訓(xùn)
更新時間:2018-07-12 02:36
藜蒿炒臘肉培訓(xùn)
藜蒿炒臘肉培訓(xùn)
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269
  • 課程級別
    入門級
  • 培訓(xùn)周期
    一周
  • 培訓(xùn)時間
    全日制
  • 課程費用
    請詢價
課程詳情

重慶藜蒿炒臘肉培訓(xùn)課程  

  想學(xué)做藜蒿炒臘肉嗎?

  藜蒿炒臘肉,是一道著名的江西漢族名菜,屬于贛菜系列,是十大贛菜之一,其主料藜蒿產(chǎn)自中國最大的淡水湖鄱陽湖沿岸一帶。藜蒿是一種野生植物,多生長在湖邊的草灘上,自古采食,用以渡荒,至今仍作野菜。中醫(yī)認為其味甘,性平,微毒,可清熱、利濕、殺蟲。每年陽春三月,也是藜蒿盛產(chǎn)的季節(jié)。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中,藜蒿被列為野蔬上品。用藜蒿炒臘肉,是每個江西人都愛吃的一道家常野菜,一直享有登盤香脆嫩,風(fēng)味冠春蔬的美譽。

  藜蒿炒臘肉怎么做?藜蒿炒臘肉做法配方

  藜蒿炒臘肉以其脆嫩爽口,醇香柔潤的特點。在所有蔬菜與臘肉的組合中,要數(shù)藜蒿達到了最高境界。咸香柔軟的臘肉,配上藜蒿獨特的淡香。吃上一口,唇齒生香,回味無窮。也難怪上至賓館酒樓,下至酒家排檔家庭餐桌,都少不了它的身影。招待外地朋友,藜蒿炒臘肉也成了首選,是必備的一道壓軸菜。其制作也簡單。臘肉金黃,藜蒿青綠,脆嫩爽口,醇香柔潤,且有一股特別的清香味道誘惑著食欲。食后有開胃理氣、神清氣爽的功效。藜蒿根部呈白色,較粗壯,味清香,取其根與臘肉合炒,臘肉咸香柔軟,藜蒿脆嫩香甜,民間風(fēng)味突出。

  項目介紹:

  本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實操課程,按照標準化的比例配方,老師一對一示范操作,學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手, 老師旁邊督導(dǎo),反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

  藜蒿炒臘肉的培訓(xùn)課程:

  1:首先我們的師傅會親身示范,教學(xué)員學(xué)習(xí)一些基本的刀工技能,在師傅的指導(dǎo)下,學(xué)員要親手操刀,用各類食材來練習(xí)各種刀法,能學(xué)會將不同的食材切成不同的形狀、大小、厚薄。

  2:掌握了基本刀工后,就要學(xué)習(xí)每道菜肴的具體配菜、切菜、成型、原料處理、去腥、初加工等技巧。

  3:接下來就該學(xué)習(xí)基本拋鍋、火候掌握等技巧,這些程序都會讓學(xué)員親手操作,反復(fù)實踐。

  4:最后學(xué)習(xí)每道菜肴的完整烹飪、調(diào)味、調(diào)色。這個步驟會讓學(xué)員親手操作,反復(fù)實踐,讓學(xué)員能掌握好每一道菜的烹飪炒制技巧和訣竅。

  5:在學(xué)習(xí)的過程中,我們會教學(xué)員,以后在哪里能買到所需要的廚具設(shè)備和食材原料,大家以后開店就不用擔(dān)心買不到東西了。

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