重慶肥腸粉經(jīng)過長(zhǎng)期的經(jīng)營，其歷史已有數(shù)百年以上，融入了眾多川菜烹飪的精華，在品味上完全做到了多樣化，豐富化。打破了單個(gè)小吃品種單一、狹隘的弊端。使消費(fèi)選擇更多，并憑借著美食之都得天獨(dú)后的條件，形成了味道上可變可換，多重味道輕松調(diào)整的特點(diǎn)。  

　　【肥腸粉培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)：

　　豬心，肥腸，豬骨，豬肺，面粉，料酒，花椒，姜，醪糟，白胡椒粉，黃豆，鹽，小蘇打，蔥，香菜。  

　　2、簡(jiǎn)述流程：

　　將豬心，肥腸，豬骨和豬肺洗凈，浸泡去除血水;豬心和豬肺切片，肥腸洗凈后切段;

　　肥腸，豬心加姜片放入鍋中，加水，花椒，料酒煮開，撈出后溫水洗凈;

　　將豬心豬肺，肥腸和豬骨全部放入湯鍋中加沸水，醪糟汁，姜塊，胡椒粒;

　　黃豆浸泡后入冷油鍋中，慢炸成金黃撈出待用;

　　碗中放蒜泥，姜末，鹽，花椒粉，胡椒粉，油辣子，黃豆，大頭菜，豆芽;

　　熬煮好的湯將粉絲煮熟，放入碗中，舀上湯，肥腸，豬心，撒香菜等即可。

　　注：以上手工肥腸粉制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加手工肥腸粉培訓(xùn)以后，可以去步行街周邊、美食小吃街，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個(gè)肥腸粉店。