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餐飲培訓(xùn)
更新時(shí)間:2018-07-09 01:24
孟家扒蹄培訓(xùn)
孟家扒蹄培訓(xùn)
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345
  • 課程級(jí)別
    入門級(jí)
  • 培訓(xùn)周期
    一周
  • 培訓(xùn)時(shí)間
    全日制
  • 課程費(fèi)用
    請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
課程詳情

重慶孟家扒蹄培訓(xùn)  

  

  孟家扒蹄怎么做?孟家扒蹄做法配方

  孟家扒蹄成品軟爛香醇、色澤細(xì)膩而紅潤,肉爛脫骨而皮整,味咸醇厚而鮮香。醬香綿爛,肥而不膩是老少皆宜的傳統(tǒng)美食

  項(xiàng)目介紹:

  本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開始實(shí)操課程,按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方,老師一對(duì)一示范操作,學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手, 老師旁邊督導(dǎo),反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

  孟家扒蹄培訓(xùn)種類:

  孟家扒蹄、李家扒蹄等等

  孟家扒蹄的培訓(xùn)課程:

  1、原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別;

  2、孟家扒蹄的配方及制作技術(shù) ;

  3、孟家扒蹄的技巧及保存;

  4、孟家扒蹄各種配菜的制作及要點(diǎn);

  5、原料采購、存放、保鮮技術(shù);

  6、開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等。

  孟家扒蹄介紹:

  孟家扒蹄是山東濟(jì)南市的當(dāng)?shù)孛?,歷史可以追溯到二十世前期。起源于濟(jì)南市五龍?zhí)豆珗@西南側(cè)的文升園,與匯泉樓齊名。文升園的招牌菜就是孟家扒蹄也叫罐兒蹄。到了1981年,罐兒蹄經(jīng)過挖掘創(chuàng)新,吸其精華,拂其糟粕,自成一家,逐漸發(fā)展成了孟家扒蹄。孟氏趴蹄有軟爛香醉、色澤細(xì)膩紅潤,肉爛脫骨而皮整,味鮮醇厚而鮮香的特點(diǎn)。

  營養(yǎng)價(jià)值

  1. 豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水,從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老;

  2. 豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度;

  3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進(jìn)毛皮生長,預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。

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