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課程級別入門級
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培訓周期一周
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培訓時間全日制
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課程費用請詢價
想學做千層餅嗎?
千層餅,又叫瓤子餅,是山東東平接山鄉(xiāng)一帶的漢族名吃之一,歷史上以鄣城村路邊客棧制作的風味最美。這種餅外邊用一層面皮包起來,而內(nèi)有十數(shù)層,層層相分,烙熟后,外黃里暄,酥軟油潤,熱食不膩,涼吃不散口,且味道香美。千層餅也是浙江奉化溪口的漢族小吃,餅里拌有海苔粉,外面灑上一層芝麻。熟后酥香可口。千層餅也是一種納西族食品。千層餅呀千層糕的,各地好像都有一些,大凡有五六層的,就可以拿千層餅說事,每層里似乎都要裹入一些配料,這樣吃起來口感豐富一些。而外面或抹些什么油,看起來光鮮,或蓋上一個紅印,看上去吉利。不過寧波奉化的特產(chǎn)溪口千層餅卻在眾多千層食品中顯得有些另類,層內(nèi)并沒有什么潛伏,外在也沒有什么姿色,黑糊糊一臉白麻子,像京劇臉譜里的黑臉包公。千層餅屬天下第一餅范疇,納西族食品。是一種能分出很多層次的烤餅。用泉水在大理石板上和面,石板下放弱炭火加溫,搓揉,使面平滑分層,薄如白紙。待發(fā)酵充分,將面團平鋪,放上火腿和肉丁。再逐層加上花椒、蔥花、豬油、草果等配料,制成圓餅狀。用爐火烤制,表面發(fā)黃即可。香脆不膩,保存長久,是節(jié)日、待客的佳品。
千層餅怎么做?千層餅做法配方
它的原料以面粉為主,加以白糖、芝麻、花生米及適量苔菜粉,經(jīng)過十二道制餅工序,尤以最后一道焙烘必須十分注意,火候適當,才能制成色香味俱佳之食品。千層餅厚約二公分,至少有二十七層重疊的薄片,酥足味醇,松脆異常,甜咸適中,齒頰生香。
項目介紹:
本套課程主要是培訓學員了解學習項目的基礎知識(理論課程)。開始實操課程,按照標準化的比例配方,老師一對一示范操作,學員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手, 老師旁邊督導,反復練習,直到做出學員滿意的口味為止。
千層餅培訓種類:
溪口千層餅、寧強千層餅、餛飩千層餅、淋糖千層餅等等
千層餅的培訓課程:
1、千層餅和面及醒面方法;
2、千層餅的分層技術(shù);
3、千層餅的搟制方法;
4、千層餅的烤制技術(shù);
5、千層餅各種調(diào)料的認識;
6、千層餅制作全流程及制餅技巧
課程內(nèi)容
1:面餅
第一步,主要系統(tǒng)學習如何使用清水、面粉、鹽等食材制作面餅。這里重點學習和面、揉面等知識。
2:搟餅
第二步,主要系統(tǒng)學習如何使用搟面杖,將面餅搟圓、搟薄。
3:飄香醬
第三步,主要系統(tǒng)學習如何使用泡椒/大蒜/豆瓣醬/芝麻醬/花生醬/耗油/雞精/孜然粉/白糖等食材制作美味飄香醬。
4:烤餅
第四步,主要系統(tǒng)學習如何操作使用電餅鐺烤制千層餅。這里重點學習掌握溫度、烤制時間、翻餅、刷醬等知識。
千層餅介紹:
千層餅是寧強人出山干活或上街趕場,用作干糧的一種風味獨特的食品。這種餅,有小臉盆那么大,厚的有八九寸,薄的也不下四五寸。初次見的人以為不熟,不敢輕易嘗食。其實不然,好的千層餅全是頭道細面制作,青鋼木火反復烙熟的。精華畢萃、質(zhì)酥味香,和蒸饃、鍋盔、面包比,另有風味。
千層餅這么厚并不是一次做好烙熟的,一般是先用開水和好面,在平底鍋里烙熟一層,放一層香料,再烙一層,這樣熟一層,就把生的一面翻向鍋底,熟的、層翻上來,如此反復,一鍋一次只烙一個餅。為講究花樣,人們放的香料,一層與一層不同,或花生、或核桃、或棗干、或芝麻,一層一個味道,層層各有風味,千層餅火花小而均勻,不起泡,水分少而不易霉壞,是人們遠路喜歡攜帶的干糧。
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