缽缽雞，是源于四川樂(lè)山的漢族特色小吃，屬于川菜系。此菜一聽(tīng)其名，就覺(jué)得很新奇，缽缽其實(shí)就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱?huà)著紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食，除味道悠長(zhǎng)外更添情趣盎然。缽缽雞的制作還是比較方便的，只要將底料制作好，將食材在里面浸泡幾分鐘就好了。

　　【缽缽雞培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)

　　童草雞、鹵湯汁、豆腐皮、黑木耳、鴨胗、花椒、大料、小茴香、丁香、良姜、辣椒、蒜片、花椒粉

　　注：以上食材僅供學(xué)員參考，具體內(nèi)容按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容!

　　2、缽缽雞的原材料選購(gòu)

　　3、缽缽雞紅油的配方與制做方法

　　4、缽缽雞高湯原材料的選擇、處理、熬制、保存

　　5、各種肉制品的碼味調(diào)味技術(shù)

　　6、切菜串菜技術(shù)

　　7、干碟、油碟的制作

　　8、不同味型的調(diào)制：藤椒味缽缽雞 紅油味缽缽雞  

　　9、簡(jiǎn)述流程

　　將所有調(diào)料放入鍋中，加水加糖加鹽燒開(kāi)燉煮。

　　將兩個(gè)雞翅中和四塊排骨放入鍋中，燉煮半個(gè)小時(shí)后就是滿滿肉香的鹵湯汁。

　　這是燉好的鹵湯汁，將調(diào)料和肉類濾除不要。

　　將鹵湯汁加入鹽和糖調(diào)味后，調(diào)入辣椒油。

　　將煮好的鴨胗，豆腐皮，木耳入水燙熟后，放入湯汁中腌制。

　　注：以上缽缽雞制作流程僅供學(xué)員參考，具體操作流程按照老師所教內(nèi)容!  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加缽缽雞培訓(xùn)以后，可以自己開(kāi)店，建議開(kāi)在菜市場(chǎng)、工業(yè)園區(qū)、學(xué)校等人流量大的區(qū)域。當(dāng)然，你也可以到相關(guān)的餐飲店上班。如果你的資金有限，可以用流動(dòng)的小車(chē)，將食材浸泡在里面就可以。