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課程級(jí)別初級(jí)
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培訓(xùn)周期1-7天
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培訓(xùn)時(shí)間隨到隨學(xué)
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課程費(fèi)用請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
【川味老鹵小知識(shí)】
鹵,作為川菜常用的烹制法之一,在川菜中影響很大,市肆酒樓、街邊小巷都能見(jiàn)其蹤跡。由于鹵菜取材方便、葷素皆宜,味美可口、不分季節(jié)、豐儉喜擇而深受廣大食客的厚愛(ài)??梢院敛豢鋸埖卣f(shuō):凡是川菜的酒樓都開有鹵鍋,凡是川菜的筵席都離不開鹵菜。特別是近幾年來(lái),悠久的鹵菜技術(shù)隨著川菜的發(fā)展也煥發(fā)了青春,打破了以前只以鹵而成菜的框框,推出了很多經(jīng)鹵制后進(jìn)行再次加工所形成的新式鹵菜佳肴,這些佳肴近似于鹵菜又別于鹵菜,具有鹵菜的魅力又平添了幾分亮麗。
【培訓(xùn)內(nèi)容】
1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等。
2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解。
3.原材料的選擇,采購(gòu),口味的變換、配比等。
【培訓(xùn)課程安排】
1、鹵菜香料的識(shí)別以及選配 。
2、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。
3、糖色的炒制方法 。
4、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。
5、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。
6、紅鹵、白鹵的制作方法。
7、原料初加工和處理方法。
8、肉類的腌制和煮制時(shí)間的把握。
9、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。
10、鹵菜湯料的保管和存放。
11、鹵制品的保存和二次變鮮方法。
12、紅油辣椒的香料配方與制作
13、涼拌菜的制作方法和注意事項(xiàng)。
【廚味臻培訓(xùn)的優(yōu)勢(shì)】
1、專業(yè)師傅手把手教學(xué),不限時(shí)間,隨到隨學(xué)
2、一次性繳費(fèi)材料,包食宿,包技術(shù)培訓(xùn)費(fèi),包資料 費(fèi),包三年免費(fèi)技術(shù)升級(jí)費(fèi),包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止
3、學(xué)習(xí)時(shí)間可以自由安排,想學(xué)小吃技術(shù),歡迎來(lái)電咨 詢,到校實(shí)地考察。
【為什么選擇廚味臻餐飲培訓(xùn)?】
1、我們不是實(shí)體店,實(shí)體店真正上手時(shí)間少,多是當(dāng)幫手和雜工,學(xué)習(xí)周期長(zhǎng),很幸苦。
2、地處繁華商圈商鋪,只教學(xué)員,不對(duì)外營(yíng)業(yè),更專業(yè),學(xué)員實(shí)踐操作機(jī)會(huì)多,師傅全程陪同監(jiān)督,及時(shí)指正學(xué)員錯(cuò)誤,學(xué)員影響更深,學(xué)的更快。
3、多年來(lái),我們自己開過(guò)店,無(wú)論是小吃培訓(xùn)還是鹵菜培訓(xùn),也指導(dǎo)了無(wú)數(shù)家大中型餐館的經(jīng)營(yíng),有收獲也有遺憾,經(jīng)歷過(guò)賺錢的快樂(lè),也經(jīng)歷過(guò)虧損的心痛。
4、現(xiàn)在,我們只想把這么多年來(lái)積累的一身餐飲本領(lǐng)傳授給新的餐飲創(chuàng)業(yè)者們。理論結(jié)合實(shí)踐,配方全透明,讓學(xué)員掌握真正的核心技術(shù),成功開啟創(chuàng)業(yè)之路
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