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餐飲培訓(xùn)
更新時(shí)間:2018-06-30 02:04
火鞭子牛肉培訓(xùn)
火鞭子牛肉培訓(xùn)
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  • 課程級(jí)別
    入門(mén)級(jí)
  • 培訓(xùn)周期
    一周
  • 培訓(xùn)時(shí)間
    全日制
  • 課程費(fèi)用
    請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
課程詳情

重慶火鞭子牛肉培訓(xùn)  

  想學(xué)做火鞭子牛肉嗎?

  火鞭子牛肉是古老鹽都傳統(tǒng)名特產(chǎn)之佳品,客觀存在以質(zhì)優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長(zhǎng)而聞名遐爾?;疬呑优H庠从谇迩觊g,至今已有200多年的歷史,其選料嚴(yán)格,刀工精細(xì),工藝考究、風(fēng)味獨(dú)特、綿香生津、回味悠長(zhǎng)。

  火鞭子牛肉質(zhì)地干香,適于佐酒,食者細(xì)嚼慢品,回味悠長(zhǎng)?,F(xiàn)商品有滾卷或切片盒裝,保鮮保質(zhì)時(shí)間較長(zhǎng)。舊時(shí)蜀中人士多有將其作為禮品贈(zèng)人,其色深紅,其味厚重,其香特異。

  火鞭子牛肉怎么做?火鞭子牛肉做法配方

  火鞭子牛肉自非一般,其選料和做工都非常講究。一頭牛被宰殺后,只能取其腿鍵肉、里脊肉十幾塊,共才十幾公斤。用長(zhǎng)片刀切成十分薄的肉片,配上注草、丁香草果及其它十多種香料,拌勻后將肉片鋪在竹筲箕上,經(jīng)曝曬去除水分,放進(jìn)特制的烤爐中,控制濕度烘烤至熟,裝入用油紙襯里的竹筒或紙罐里,摻滿純香麻油,撒上少許花椒粉,密封而成。

  項(xiàng)目介紹:

  本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程,按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方,老師一對(duì)一示范操作,學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手, 老師旁邊督導(dǎo),反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

  火鞭子牛肉的培訓(xùn)種類(lèi):

  本校傳授正宗的自貢火鞭子牛肉的制作技藝

  火鞭子牛肉的培訓(xùn)課程:

  1、單店?duì)I業(yè)器具的選購(gòu)、認(rèn)識(shí);

  2、掌握使用火鞭子牛肉的核心材料、靈魂;

  3、學(xué)習(xí)火鞭子牛肉的各種輔料、配料的制作;

  4、學(xué)習(xí)火鞭子牛肉的選材、加工的處理方法。

  5、學(xué)習(xí)店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。

  起源故事

  火鞭子牛肉起源于清代乾隆年代,清末民初已成為四川名特產(chǎn)。與張飛牛肉和太和牛肉一起稱(chēng)為川中牛肉三杰。

  火鞭子是舊時(shí)四川自貢地區(qū)的照明火把,這里用燈的明亮,來(lái)表示牛肉的薄而透亮。現(xiàn)商品寫(xiě)作火邊子,屬誤字。

  天長(zhǎng)日久,自流井大鹽商王三畏堂,精選有花紋的火鞭子牛肉饋贈(zèng)四川總督丁寶禎,總督品嘗后大悅,稱(chēng)自貢火鞭子牛肉紅亮透明,鮮美可口,并可透過(guò)燈光,細(xì)小的花紋清晰可見(jiàn),將其命名為燈影牛肉。后來(lái)1907年(光緒三十三年),還將火鞭子牛肉送上了勸業(yè)道在重慶舉行的賽寶會(huì),以鼓勵(lì)叫化子創(chuàng)業(yè)生計(jì)。因賽會(huì)上標(biāo)其為燈影牛肉,所以后來(lái)的重慶,萬(wàn)縣等地制作的就稱(chēng)為燈影牛肉,而自貢一直沿襲火鞭子牛肉的稱(chēng)呼。

  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效

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