想學(xué)做炸糕?

　　炸糕是天津地區(qū)著名的回族傳統(tǒng)小吃之一，與狗不理包子、桂發(fā)祥麻花并稱(chēng)"津門(mén)三絕"食品。炸的金黃酥透，咬一口后，黃白黑三色分明，黃的是炸焦黃的外皮;白的是糯米的皮料，有嚼頭，又不粘牙;黑的就是甜甜的豆沙餡。 天津三絕食品之一，用優(yōu)質(zhì)糯米作皮面，優(yōu)質(zhì)紅小豆、赤白砂糖炒制成餡，以香油炸制而成。成品外型呈扁球狀，淡金黃色，皮外酥脆內(nèi)軟粘，餡心黑紅細(xì)膩，香甜適口，是津門(mén)多年來(lái)深受歡迎的標(biāo)志性特產(chǎn)。耳朵眼炸糕精選上乘江米，成品外皮金黃、酥脆不艮，餡心香香但不膩、適口性強(qiáng)，且無(wú)任何添加劑，可謂綠色營(yíng)養(yǎng)食品。耳朵眼炸糕有黃、軟、筋、香四大特點(diǎn)。聞起來(lái)香味撲鼻，吃到嘴里酥脆可口，香甜粘軟，外層炸得酥脆，趁熱吸一口，燙、甜、粘，不小心餡汁會(huì)濺出來(lái)。

　　炸糕怎么做?炸糕做法配方

　　油炸糕是把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有黃、軟、筋、香四大特點(diǎn)，吃的方法有兩種，一是素糕，二是油炸糕。

　　項(xiàng)目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿(mǎn)意的口味為止。

　　炸糕培訓(xùn)種類(lèi)：

　　耳朵眼炸糕、玫瑰糖炸糕、奶茶炸糕、驢打滾豆面糕、艾窩窩、糖卷果等等

　　炸糕的培訓(xùn)課程：

　　1、面粉的選擇

　　2、面的和制技術(shù)

　　3、各種餡料的制作技術(shù)

　　4、成型技術(shù)

　　5、炸制技術(shù)

　　6、以及成本核算

　　炸糕介紹：

　　炸糕是天津地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃之一，與狗不理包子、桂發(fā)祥麻花并稱(chēng)"津門(mén)三絕"食品。炸的金黃酥透，咬一口后，黃白黑三色分明，黃的是炸焦黃的外皮;白的是糯米的皮料，有嚼頭，又不粘牙;黑的就是甜甜的豆沙餡。玫瑰糖炸糕燙面為皮，白糖、桔餅、玫瑰醬作餡，油炸而成。亦可用山楂、棗泥、豆沙為餡。外酥內(nèi)糯，香甜適口。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、健脾養(yǎng)胃 炸糕中所含有的紅糖有緩解脾胃虛寒的作用;

　　2、提高免疫力 炸糕中的糯米可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力。