鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。食尚香教學(xué)鹵菜各大系列共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

【學(xué)習(xí)品種】

秘鹵技術(shù)、現(xiàn)撈秘鹵、特色秘鹵、丁紅鹵、白鹵、五香鹵、天龍爪爪、冒烤鴨、老媽兔頭、冷吃兔、甜皮鴨、鹽焗雞等等。

【鹵制品種】

鹵拱嘴、鹵豬耳、鹵豬蹄、鹵雞爪、鹵雞翅、鹵雞胗、鹵肥腸、鹵兔頭、鹵鴨掌、鹵花生、鹵豆干、鹵排骨等等。

【學(xué)習(xí)流程】

1.開店指導(dǎo)。

2.項目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧。

4.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

5.老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

6.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

7.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

8.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

9.調(diào)味料的辨識，食材選購及基本處理方法培訓(xùn);

10.秘制配方的學(xué)習(xí)，實際動手操作;

11.反復(fù)練習(xí)，體驗工藝流程的奧妙;

12.出品質(zhì)量控制培訓(xùn)、相關(guān)機(jī)器設(shè)備的使用及維護(hù);

13秘制配方的學(xué)習(xí)，實際動手操作;

食尚香鹵菜技術(shù)培訓(xùn)經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。