次塢打面是浙江省次塢鎮(zhèn)的傳統風味小吃。次塢打面是通過朱元璋傳開來的，在那個時候無論是達官貴人，還是普通老百姓，都會來嘗試一下那個百吃不厭的味道。打面之所以叫打面是因為是打出來的面條，但是在實踐中，有人發(fā)現打不如壓，和好的面團在經過打或者壓在之后變得有些硬了把他搟制成薄薄的，然后切成面條，這樣做出來的面條，還是很有韌勁的。次塢打面的用料十分講究，油要用自己制作的板油，親手打壓的面條，梅干菜要新鮮的，豬肉要新鮮豬肉，做出來的面條味道鮮美，難怪是百吃不厭的小吃。
【培訓內容】
手搟面、豬瘦肉、豆芽菜、茭白、少許梅干菜
1、先要做手搟面，和面非常重要。不要太軟，怕切的時候斷開，在切面的之前要把面搟成大張的面皮，之后加足夠的生面，防止太粘無法起開，之后卷成卷，切成絲。
2、把上述配料炒好加水，要熱水。
3、加入面，好了就可以出鍋啦。
【特點】
1.可流動經營，可開店經營，經營選址靈活，商場，商業(yè)街，居民區(qū)等都可以經營;
2.工藝簡單，操作效率高，能夠現做現賣，完全體現新鮮的現代餐飲要求;
3.輔料科學，口感特別，營養(yǎng)均衡，符合現代營養(yǎng)理念;
4.以特的加工方式充分激活營養(yǎng)的活力，營養(yǎng)成分更有利于吸收。
成都優(yōu)尚餐飲培訓中心學習次塢打面的韌勁是最重要的，只有自己手工制作的才能做到那種韌勁，用機器制作的打壓面條，吃起來沒有那種手工制作的好吃又韌勁。次塢打面現已經傳遍大江南北，有很多人也慢慢喜歡上了這種美食。次塢打面的面條制作很講究，要干濕掌握好，打壓要用力，要恰到好處，所以面的口感好不好，就全靠打面的技術了。次塢打面因為制作復雜、口感很棒、味道獨特、價格比較高，雖然一直能收到有產階級的追捧，但是很多老百姓接受不了這個價格而無法大范圍推廣，但是今天人們的生活好了，所以次塢打面也就慢慢的被很多人接受，市場也相比較廣闊，是一款很適合小本創(chuàng)業(yè)的項目。
