醬牛肉是以牛肉為主原料的鹵味小吃，是呼和浩特著名的特色名菜，醬牛肉選料精細(xì)，用各種調(diào)味料和配料腌制后烹飪而成，起源于清代中期，因其味美鮮香，所以在清代晚期已經(jīng)聞名全國，直到現(xiàn)在依舊是盛名不衰。醬牛肉也是一款在新年的時候很受歡迎的食物，不僅好吃，方便，而且用來招待客人也是非常適合的，大人小孩都喜歡。醬牛肉切片時要保持完整，不能松散，吃起來咸淡適中，不硬不柴，醬牛肉不要焯肉，以免肉質(zhì)變緊，不易入味。

　　【培訓(xùn)內(nèi)容】

　　1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。

　　2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。

　　3.講解香辛料的分類、選料與加工。

　　4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。

　　5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

　　6.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻 辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

　　【特點】

　　1.可流動經(jīng)營，可開店經(jīng)營，經(jīng)營選址靈活，商場，商業(yè)街，居民區(qū)等都可以經(jīng)營;

　　2.工藝簡單，操作效率高，能夠現(xiàn)做現(xiàn)賣，完全體現(xiàn)新鮮的現(xiàn)代餐飲要求;

　　3.輔料科學(xué)，口感特別，營養(yǎng)均衡，符合現(xiàn)代營養(yǎng)理念;

　　4.以特的加工方式充分激活營養(yǎng)的活力，營養(yǎng)成分更有利于吸收。

　　成都優(yōu)尚餐飲培訓(xùn)中心醬牛肉制作時可根據(jù)原料的質(zhì)地和食客對口感的要求改變，因為醬牛肉在腌制過程中加入了一些辛香味和香氣，所以制作出來的菜品不僅好吃，還可以提神醒腦，是喝酒時的最佳菜肴，制作好的醬牛肉在冰箱冷藏后更容易切片成型，還有鹵制的時間不宜過長，以筷子能輕松插入為準(zhǔn)。還可以在鍋內(nèi)放入山楂，這樣可以熟得快，還能除異味。醬牛肉保留了牛肉中的多重營養(yǎng)，多吃醬牛肉可以強健筋骨、抗病能力， 適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人之人食用;身體有高膽固醇、高脂肪的人、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。