木桶魚是川西當?shù)匾环N傳統(tǒng)的特色吃法，它是用木桶、魚、石頭、精品青花椒再添加各種少許的名貴大料燜煮而成。選用肉質鮮嫩、營養(yǎng)豐富的生態(tài)魚，石頭中含有人體所需的豐富礦物質，香杉木桶有消除人體疲勞、舒緩壓力、散瘀止血的功效，青花椒具有祛風、散寒、通氣止痛的療效。

木桶魚的烹飪技巧及火候很講究，要把活魚點殺之后將魚片腌制三到五分鐘，把石頭加熱至三百到五百度高溫，取魚骨加入秘制高湯特殊配料煮熟，配上青筍、黃瓜、西紅柿等，先將魚片倒入裝有高溫石頭的木桶內，再加入熬制好的魚骨湯燜煮二到三分鐘即可食用。
 

木桶魚的特點：

一、生態(tài)魚：肉質鮮嫩，營養(yǎng)豐富。

二、手工制作木桶：采用春芽木純手工制作而成，綠色環(huán)保具有消除疲勞，舒緩筋骨、散瘀止血之功效。

三、天然有機石：其中含有人體所需豐富的礦物質。 

四、青花椒：具有祛風、除濕、通氣止痛之療效。

說到吃魚，也許很多食客都不會陌生，也見到了很多吃法，我們學校新推出了一種魚的吃法，下面就給大家介紹一下木桶魚的特色：一個大的木桶上面鋪滿了加熱過的鵝卵石，上桌后將魚片鋪在鵝卵石上，再澆入滾燙的經(jīng)過老雞、大骨等上等原料熬制過的濃稠高湯，當鵝卵石遇到滾燙的高湯，立馬就發(fā)出了滋滋的聲響，滾燙的高湯也瞬間在鍋里咕嚕咕嚕的冒著熱氣，那種驚艷就好像人們發(fā)掘了一口溫泉般，迸發(fā)出了一連串的驚喜和感嘆。在滾燙的氣泡和煙霧繚繞間，木桶魚就仿佛出水芙蓉般呈現(xiàn)在了人們眼前。這樣聲勢浩大的迎接一道美食，真的是讓食客們非常震撼。這種木桶魚魚肉非常鮮嫩而且沒有絲毫腥味，因為在制作之初大廚就先用蛋清、鹽和料酒把魚進行腌制，所以一點腥味都不會殘留。而且滾水魚的湯味非常鮮美，因為加入了大骨、老雞再和新嫩的魚肉一起熬煮，可以稱得上是海陸鮮的搭配了。魚片很薄，口感鮮、嫩、滑，讓人吃了很有幸福感，有停不下來的感覺；魚湯鮮香獨特。

許多學員不遠千里趕來我們“老藺家餐飲”小吃操練基地，為的就是學到真實，正宗口味的技能，我們從原資料的選制導秘料的加工有必要通過一整套嚴峻的工藝，并加入了特制的基地資料，在傳統(tǒng)口味上晉級了一個層次，凡事品味過的客人無不拍案叫絕，越吃越想吃，簡直都成為鐵打不動的回頭客。我們在市場競爭中立于不敗的竅門是：要做就做較正宗的口味！??！