學(xué)習(xí)涼拌菜技術(shù)配方哪里有？夏天已經(jīng)來(lái)了，涼拌菜也進(jìn)入到了人們的日常飲食中，街頭巷尾，總能看到流動(dòng)攤位、固定攤位、三輪車(chē)等售賣(mài)涼菜的小攤主。四川涼菜都是將主食材煮熟后用特制調(diào)料進(jìn)行拌制，吃的時(shí)候是涼的，冷食，故又叫冷盤(pán)。不同的菜品，主食材處理的樣子也不同，有切塊、丁、絲、片、末的。

　　傳統(tǒng)涼拌菜有很多方面都需要注意，刀工、材料、紅油、擺盤(pán)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，缺一不可。

　　刀工要求：對(duì)于制作涼菜的主食材切制整齊美觀、長(zhǎng)短到致、粗細(xì)相同、厚薄均勻。好處是擺盤(pán)更美觀，食材更入味。

　　材料要求：不同的菜品選擇的食材都不同，而且都有特定的食材，比如豬肉哪個(gè)部位，雞選擇烏雞還是黃腳雞等。除開(kāi)主食材還有輔材，避免菜品顏色單一、營(yíng)養(yǎng)單一，合理的搭配可以使菜品賞心悅目。

　　紅油制作：每種辣椒的合理配比讓四川涼拌菜制作出來(lái)，紅亮飄香，辣度適中。四川涼拌菜的核心所在是辣子油，正宗的四川涼拌菜辣子油顏色紅亮，辣椒香味濃郁，讓人聞之食指大動(dòng)。

　　為什么夏天四川涼拌菜就火起來(lái)了呢?夏日來(lái)臨，赤日炎炎，在這里的天氣，大多數(shù)人都食欲不振，易上火。急需一款清爽降火、促進(jìn)食欲的美食來(lái)滿足人們對(duì)于日常美食的需求。而四川涼拌菜，顏色紅亮不辣，調(diào)味酸辣適宜，讓人食指大動(dòng)。擺盤(pán)精致，菜品營(yíng)養(yǎng)搭配合理，冷吃，看起來(lái)都讓人涼爽。這些特點(diǎn)都讓人們?cè)谙奶鞇?ài)上了四川涼拌菜。

　　四川涼拌菜屬川菜中的一個(gè)系列，是川菜飲食文化的重要組成部分之一。從問(wèn)世以來(lái)，就受到了全國(guó)人民的喜愛(ài)，即使在川菜歷經(jīng)千年的歷史長(zhǎng)河中，魅力依舊不減。

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