南昌拌粉是江西省南昌市的一道風(fēng)味小吃，屬贛菜系。將米粉放入沸水中涮熱后裝盤(pán)并放入剁椒、花生米、蘿卜丁、食用油、醬油、蔥花等佐料調(diào)拌而成。一般南昌人吃米粉，主要是涼拌米粉、炒米粉、泡米粉，也可搭配到別的菜肴里。

　　南昌拌粉具有“韌、爽、鮮、滑”的特點(diǎn)。由于米粉本身筋道，再加上煮熟后馬上入水冷卻，使得米粉絲毫不綿軟，韌性十足;在吃之前又浸一下水，目的是防止由于米粉放置后產(chǎn)生的粘連，過(guò)水濾干能保證粉條吃起來(lái)根根清楚、條條滑溜;再加上由以上輔菜佐料拌起來(lái)，南昌涼拌粉開(kāi)胃爽口，即便是嚴(yán)嚴(yán)夏日也令人食指大動(dòng)。

成都頂正拌粉培訓(xùn)課程安排

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

成都頂正拌粉培訓(xùn)內(nèi)容

　　1、米粉的認(rèn)識(shí)和選擇，好的米粉是制作出美食的基礎(chǔ);

　　2、煮粉的技巧和怎么將粉一份一份的分離技術(shù);

　　3、醬油的秘制配方及制作技術(shù);

　　4、秘制香料的制作技術(shù);

　　5、鹽菜的制作工藝;

　　6、花生米的炸制技術(shù);

　　7、拌粉的操作方法;