四川鹵菜是四川的傳統(tǒng)美食，方便食用，味道鮮美而備受歡迎，歷經(jīng)發(fā)展，已經(jīng)是餐桌、外出旅行、招待客人并不可少的佳肴。由于記載的藥料中有些即能防病、治病、又能產(chǎn)生香味，達(dá)到調(diào)味的目的，所以大部分都被作為鹵菜調(diào)料。從八十年代以后，隨著改革開放，從事川味鹵菜烹飪技術(shù)的搜集、總結(jié)、教學(xué)、研究、開發(fā)的專業(yè)人士和機(jī)構(gòu)不斷增加，使四川鹵菜烹技術(shù)更加精湛，品種更加豐富。由此，川味鹵菜進(jìn)入了空前的繁榮昌盛時(shí)期。