麻辣香鍋是一種美食，發(fā)源于重慶縉云山，由川渝地方麻辣風(fēng)味融合而來。麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點(diǎn)。  

　　雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國(guó)食客喜愛。味道十分美味，而且口味多種多樣，多種食材可任意搭配，可以滿足大多數(shù)人的胃口喜好，烹飪時(shí)間短，3~5分鐘即可出鍋食用，是很多年輕人偏愛的一種微餐飲。  

　　【麻辣香鍋培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)：

　　青筍，蓮藕，土豆，五花肉，午餐肉，雞翅，芹菜，蝦，洋蔥，香菜，炸花生米，熟芝麻，紅辣椒，大蔥，姜片，草果，八角，干辣椒，花椒，郫縣豆瓣，香辣醬，大蒜，姜末，蔥末，黃酒，耗油等.  

　　2、簡(jiǎn)述流程：

　　雞翅加點(diǎn)料酒，蔥、姜，鹽，胡椒腌制一天，然后煎至金黃色。

　　將土豆條，五花肉用油小火煸熟煸香后盛出控油備用。

　　蝦去頭去沙線，在鍋中炒熟，將青筍條和藕片灼燙備用。

　　鍋中熱油，將香菜、洋蔥、姜片、草果、八角放入鍋中小火炒。

　　加入蒜瓣炒香，放入花椒，干辣椒炒出香味。

　　放入郫縣豆瓣，香辣醬和蔥姜末一起炒出香味。

　　烹入黃酒，再加少許清湯和糖，蠔油調(diào)味。

　　加入配菜煎炒，起鍋前撒上炸花生米和芝麻即可。

　　注：以上麻辣香鍋制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加麻辣香鍋培訓(xùn)以后，可以去菜市場(chǎng)周邊、美食小吃街，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個(gè)香鍋店。