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餐飲培訓(xùn)
更新時(shí)間：2018-07-06 01:40
鹵豬肘培訓(xùn)
鹵豬肘培訓(xùn)
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  • 課程級(jí)別
    入門級(jí)
  • 培訓(xùn)周期
    一周
  • 培訓(xùn)時(shí)間
    全日制
  • 課程費(fèi)用
    請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
課程詳情

成都鹵豬肘技術(shù)培訓(xùn)  

鹵豬肘培訓(xùn)詳情

鹵豬肘介紹

鹵豬肘是一道豬前肘為原料的鹵制食品。特點(diǎn)：香濃軟糯。色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)酥爛骨脫骨，口味醇香。無(wú)異味，表皮凈亮。

鹵豬肘特色

鹵豬肘的菜肴色澤呈現(xiàn)棗紅色，口感軟糯，香味濃郁。醬菜和鹵菜不單單的叫法不一樣，烹制方法也是有區(qū)別的。一般制作醬菜，要提前把主料腌制后，入醬湯中煮熟，收干醬汁，不留老湯。而鹵制菜肴時(shí)，主料不用腌制，而是把主料去腥后，直接放入鹵汁里，大火小火煨制其熟透，鹵汁浸泡，而且將鹵汁作為老湯保存，反復(fù)使用。

鹵豬肘培訓(xùn)內(nèi)容

1、鹵制品市場(chǎng)選料采購(gòu)技巧

2、熟悉配方多種專用香料的識(shí)別與市場(chǎng)選料技巧

3、鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法

4、鹵水顏色的處理（炒糖色等）

5、各種材料鹵制的技巧

6、鹵水的保存、增香等后期處理

7、老師指導(dǎo)學(xué)員親自動(dòng)手操作及作品點(diǎn)評(píng)、結(jié)業(yè)

8、后期電話輔導(dǎo)，開店疑難問(wèn)題咨詢解決

9、鹵豬肘可搭配鹵豬下水、鹵豬蹄、鹵牛肉、鹵煮雞等熟食一起學(xué)習(xí)。

歡迎學(xué)員來(lái)學(xué)校學(xué)習(xí)技術(shù)：由專業(yè)的老師手把手教學(xué)。從基本的調(diào)制鹵水開始，肉類的去毛，剔骨，腌制，鹵制等等 全套一些列教學(xué)。老師教過(guò)之后，學(xué)員親自動(dòng)手操作從基本的開始練習(xí)。學(xué)習(xí)沒(méi)有時(shí)間限制，學(xué)員在學(xué)校學(xué)習(xí)期間學(xué)校免費(fèi)住宿。包教包會(huì)。

 

 

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