毛血旺以鴨血為主要成分，烹飪技巧主要以烹飪?yōu)橹?，口感辛辣。在川渝地區(qū)流行，是一種著名的傳統(tǒng)菜肴。也是江湖菜的鼻祖之一，已列入國家標(biāo)準(zhǔn)委員會《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》。毛血旺還將不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，提升麻辣鮮香、湯汁鮮紅的特點。

培訓(xùn)流程

毛血旺培訓(xùn)食材：

        鴨血（白鴨）（500克）大豆芽（150克）配件：魷魚（100克），水毛（100克），豬肉（脂肪和薄） ）（100克），火腿腸（150克），水魷魚（50克）黃花菜（50克）木耳（水）（50克），生菜（100克）。調(diào)料：蔥（50克），鹽（3克），胡椒（紅色，尖銳，干燥）（15克），胡椒粉（5克），料酒（10克），谷氨酸鈉（10克），植物油（50克） 。

毛血旺培訓(xùn)方法：

        將胡椒，胡椒，豆瓣醬，生姜，大蒜和色拉油放入鍋中，用小火翻炒，加入湯，去除殘留物，然后加入味精，糖，醋和其他香料。切割主要和輔助材料，改刀，飛水。煮沸后，將其放入容器中，撒上切碎的蔥。加熱色拉油，加入胡椒，胡椒出香味后，迅速將其倒在上面。

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