想學(xué)做獅子頭嗎?

　　“獅子頭”，即揚州話說的“大斬肉”，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據(jù)說它的“遠祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”(《齊民要術(shù).炙法第八十》)。

　　史書記載，當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運河南下時，“所過州縣，五百里內(nèi)皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇”(《資治通鑒》)。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮后，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴。御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時間淮揚菜肴風(fēng)行朝野。

　　獅子頭怎么做?獅子頭做法配方?

　　將豬肉、荸薺、水發(fā)海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片。將肉餡放入盆內(nèi)，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻。 將拌好的材料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。 將肉丸放入大砂鍋內(nèi)，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。燒沸后撇去湯面浮沫，改用小火燉1小時。炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心、冬筍、火腿略炒。潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。

　　獅子頭培訓(xùn)項目介紹

　　對于現(xiàn)在越來越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來說，一個盈利穩(wěn)定，投資小的項目，是很多人都會選擇的。獅子頭就是集這些優(yōu)點于一身，因而，受到消費者的歡迎，深受消費者喜愛，想開家獅子頭店，到我們來學(xué)習(xí)，能夠充分保證你學(xué)到有用的東西，并且成功開業(yè)。

培訓(xùn)流程

1、單店營業(yè)器具的選購、認(rèn)識。
2、掌握使用獅子頭的核心材料、靈魂。
3、學(xué)習(xí)制作獅子頭香油、麻辣紅油。
4、學(xué)習(xí)獅子頭的各種輔料、配料的制作。
5、學(xué)習(xí)獅子頭的選材、面條的處理方法。
6、學(xué)習(xí)川味雜醬、牛肉、肥腸、榨菜肉絲等。
7、學(xué)習(xí)店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。