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餐飲培訓(xùn)
更新時(shí)間：2020-03-16 13:52
干鍋牛蛙培訓(xùn)
干鍋牛蛙培訓(xùn)
近期192人預(yù)約報(bào)名
322
  • 課程級(jí)別
    初級(jí)
  • 培訓(xùn)周期
    1-7天
  • 培訓(xùn)時(shí)間
    隨到隨學(xué)
  • 課程費(fèi)用
    請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
成都正巴蜀餐飲培訓(xùn)中心

  • 正巴蜀

    • 認(rèn)證1年
    • VIP1
  • 機(jī)構(gòu)名稱：成都正巴蜀餐飲培訓(xùn)中心
  • 創(chuàng)立日期 : 2019-04-22
    課程數(shù)量 : 437
  • 培訓(xùn)地點(diǎn) : 四川成都
    老師人數(shù) : 6
  • 正規(guī)學(xué)校
  • 品質(zhì)保證
  • 大力支持
56贊
課程詳情

　　干鍋牛蛙是用牛蛙制作的一道家常菜，屬于川菜。牛蛙可以促進(jìn)人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效。

　　【成都干鍋牛蛙制作】

　　1、食材明細(xì)

　　牛蛙，白洋蔥，青蒜，干辣椒，鮮朝天椒，老姜，蒜，料酒，醪糟，白砂糖，小茴香，鹽，豆豉，郫縣豆瓣，花椒，八角，干淀粉，油

　　2、簡(jiǎn)述流程

　　牛蛙斬成大塊，加入鹽和料酒腌。青蒜擇洗干凈，切成斜片。白洋蔥剝?nèi)ダ掀で谐杉?xì)絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。

　　中火加熱炒鍋中的油，將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝干油備用。

　　炒鍋中放入豆豉、豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

　　炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續(xù)翻炒。

　　另取一個(gè)炒鍋，倒入少許底油，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預(yù)熱好的鍋?zhàn)兄?，將炒好的牛蛙放入鍋中，連火上桌。

培訓(xùn)流程

1、牛蛙生炸、碼味及初加工。
2、紅油煉制及配方。
3、素菜、葷菜的切配方法。
4、調(diào)料品的識(shí)別及質(zhì)量認(rèn)定。
5、牛蛙的炸制及炒制的工藝技巧。
6、擺盤方式及經(jīng)營(yíng)技巧。
7、味型包括孜然味、醬香味、麻辣味等多種味型。

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正巴蜀

成都正巴蜀餐飲培訓(xùn)中心

課程數(shù)量： 437
老師人數(shù)：6
機(jī)構(gòu)名稱： 四川正巴蜀餐飲有限公司
創(chuàng)立時(shí)間： 2019-04-22
培訓(xùn)地點(diǎn)： 四川成都
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