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餐飲培訓(xùn)
更新時(shí)間：2020-03-16 13:50
紅油風(fēng)味耳片培訓(xùn)
紅油風(fēng)味耳片培訓(xùn)
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207
  • 課程級(jí)別
    初級(jí)
  • 培訓(xùn)周期
    1-7天
  • 培訓(xùn)時(shí)間
    隨到隨學(xué)
  • 課程費(fèi)用
    請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
成都正巴蜀餐飲培訓(xùn)中心

  • 正巴蜀

    • 認(rèn)證1年
    • VIP1
  • 機(jī)構(gòu)名稱：成都正巴蜀餐飲培訓(xùn)中心
  • 創(chuàng)立日期 : 2019-04-22
    課程數(shù)量 : 437
  • 培訓(xùn)地點(diǎn) : 四川成都
    老師人數(shù) : 6
  • 正規(guī)學(xué)校
  • 品質(zhì)保證
  • 大力支持
56贊
課程詳情

   紅油風(fēng)味耳片源于四川民間當(dāng)?shù)?，屬于涼菜系列的一種，以菜式紅亮光澤、口感脆嫩爽滑、辣、鮮、香、酥，為主要味型，是別具風(fēng)味的地道四川涼菜。四川名菜紅油風(fēng)味耳片，原料有豬耳朵一份量、青筍、自制辣椒紅油，源于四川民間，屬于涼菜系列的一種。主要制作材料有豬耳朵一份量、青筍、自制辣椒紅油、味精、雞精、鹽、胡椒、紅醬油、料酒、老姜、香油、蔥絲、熟白芝麻、原湯。

　　做法步驟主料： 豬耳朵一只

　　輔料： 生姜、蔥、料酒、糖、醋、生抽、鹽、味精、花椒油、橄欖油、紅油、芝麻油

　　?  紅油風(fēng)味耳片做法：

　　1、平底鍋加清水煮開(kāi)，放入豬耳中火白水煮40分鐘。

　　2、撈出使之冷卻或自然冷卻后放冰箱20分鐘冷透。

　　3、用菜刀扁切薄片，越薄越好。青蔥切為2厘米長(zhǎng)的蔥節(jié)。

　　4、將切好的耳片倒入大碗內(nèi)，放鹽，紅油辣椒，味精。

　　5、攪拌勻后放芝麻;再拌勻裝盤;灑上青蔥即可上桌。

 

培訓(xùn)流程

1、講述香料的特點(diǎn)及其重要作用。
2、紅油風(fēng)味耳片原材料的鑒定方法和選購(gòu)。
3、紅油風(fēng)味耳片原材料的加工制作處理保存的方法。
4、紅油風(fēng)味耳片鹵味的腌制技術(shù)。
5、麻辣鮮香香味的特別工藝，紅油的制作。
6、學(xué)習(xí)菜品的刀工、刀法。
7、根據(jù)不同地區(qū)調(diào)制調(diào)料的味型。
8、紅油風(fēng)味耳片配料的搭配。

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正巴蜀

成都正巴蜀餐飲培訓(xùn)中心

課程數(shù)量： 437
老師人數(shù)：6
機(jī)構(gòu)名稱： 四川正巴蜀餐飲有限公司
創(chuàng)立時(shí)間： 2019-04-22
培訓(xùn)地點(diǎn)： 四川成都
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