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課程級別初級
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培訓周期1-7天
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培訓時間隨到隨學
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課程費用請詢價
肉鍋魁是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)特色小吃，屬于川菜系。鍋魁因在歷史奪當?shù)貭t食之魁而得名，鹵肉鍋魁形狀，其狀若塊，約三寸長，寸許寬，卷邊滾圓，在再把鍋魁開一個小口，加做好了的鹵肉，這樣就是鹵肉鍋魁，當然還要加各種調料。
主材：雞或骨湯1.5升，炒糖：冰糖或白糖100克
步驟：
1、湯：雞或骨湯1.5升。
2、炒糖：冰糖或白糖100克：炒鍋放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化后，顏色變深紅并翻白泡時，倒入鹵水中。這種方法鹵出的肉又紅又亮，味道極好。
3、配料：八角15克，茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草10克，香葉5克，丁香5克，前5樣必要，后4樣配多少算多少。 精鹽100克，味精30克，姜30克。鹵三次后，所有料按三分之一補加。
4、鹵肉：五花肉400克，用開水煮一下，去掉血泡，再放入鹵鍋中，燒開后小火鹵30分鐘。
培訓流程
1、鹵肉鍋魁材料的選用。
2、鹵肉鍋魁揉面。
3、鹵肉鍋魁醒面。
4、鹵肉鍋魁鹵肉的制作。
5、鹵肉鍋魁餅的制作。
6、鹵肉鍋魁煎餅。
7、鹵肉鍋魁炕餅。
8、鹵肉鍋魁材料保管。
9、鹵肉鍋魁所需的工具與設備器具采購途徑和要求。
10、投資預算分析及風險回避，經營的模式和管理方法。
