樟茶鴨屬熏鴨的一種，是四川特色風(fēng)味美食，經(jīng)典傳統(tǒng)名肴之一，外觀紅黃誘人，外酥里嫩，成菜色澤金紅，樟茶鴨制作考究，要求嚴(yán)格，選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，經(jīng)腌、熏、蒸、炸四道工序制成，來的鴨子表面呈標(biāo)準(zhǔn)的棕黃熏烤色，為正宗樟茶鴨的風(fēng)味。

★純香料，花椒，辣椒炒制底料，無任何色精色素防腐劑添加。

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樟茶鴨成品帶有樟木和茶葉的特殊香味，口味鮮咸、煙香濃郁，口感皮酥肉嫩，若佐以果木或茶葉來熏烤，配荷葉餅供食者卷食，風(fēng)味尤佳。裝盤上席也很講究，整鴨熏好后要先斬段后整形，復(fù)原于盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看。

   樟茶鴨屬于川菜，四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨為關(guān)鍵，去腥效果非常好，肉香濃郁，上桌時將麻油5克與甜面醬少許調(diào)勻，分盛兩碟，開花蔥也分別擺入兩小碟中，圍在鴨子的四邊佐食。

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培訓(xùn)流程

1、樟茶鴨的系統(tǒng)講述;

2、樟茶鴨原料的選購

3、樟茶鴨食材的預(yù)加工

4、樟茶鴨加工的基本標(biāo)準(zhǔn)

5、樟茶鴨加工的工藝步驟

6、樟茶鴨定價原則

7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道

8、與生意技巧

9、學(xué)員終身享受產(chǎn)品免費(fèi)復(fù)習(xí)，終身技術(shù)升級服務(wù)