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課程級別初級
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培訓(xùn)周期1-7天
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培訓(xùn)時間隨到隨學(xué)
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課程費用請詢價
重慶火鍋,又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋,由自己親手操作(烹飪),自燙自食,是中國傳統(tǒng)飲食方式,“重慶火鍋”當選為“重慶十大文化符號”之首,主要菜品是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。
★純香料,花椒,辣椒炒制底料,無任何色精色素防腐劑添加。
★重慶火鍋鍋底均進行鴛鴦鍋底教學(xué)。
★炒制大鍋底料,炒制小鍋底料任您選。
★讓您學(xué)習獨家的重慶火鍋技術(shù)和口味,歡迎前來免費品嘗。
★吃您沒吃過得,特殊口感,好吃到爆的正巴蜀特色秘制重慶火鍋。
重慶火鍋紅遍大江南北,魅力無限,雖然到處都可以品嘗到重慶火鍋的特殊風味,但是正宗的重慶火鍋一直的發(fā)展可謂是保守的,大型的重慶火鍋技術(shù)向來不外傳,而且重慶火鍋隨著改革春風迅速輻射全國,深受人們的喜愛。
重慶火鍋把一些半成品菜品端到桌上,是用火燒鍋,以水(湯)導(dǎo)熱,煮(涮)食物,菜品的燙(煮)食火候,就掌握在食客的手中,要控制火候,火候過頭,食物則變老,火候不到,則是生的,燙時必須夾穩(wěn)食物,否則掉入鍋中,則易煮老、煮化。
重慶火鍋不同于中餐菜,正確的吃法是在開始吃肉時便吃少量淀粉類食物,一則幫助控制食量,二則保護胃腸健康,同時有益營養(yǎng)平衡。因此,食客必須了解火鍋的吃法,才能吃得好。
★純香料,花椒,辣椒炒制底料,無任何色精色素防腐劑添加。
★重慶火鍋鍋底均進行鴛鴦鍋底教學(xué)。
★炒制大鍋底料,炒制小鍋底料任您選。
★讓您學(xué)習獨家的重慶火鍋技術(shù)和口味,歡迎前來免費品嘗。
★吃您沒吃過得,特殊口感,好吃到爆的正巴蜀特色秘制重慶火鍋。
培訓(xùn)流程
1、講述火鍋香料的特點及其重要作用。
2、火鍋原材料的鑒定方法和選購
3、原材料的加工制作處理方法
4、糍粑海椒的制作,火鍋豆瓣及香料的加工
5、高湯的熬制技術(shù)
6、火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制,新油的制作
7、火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項
8、火鍋洗油、拉油、煉紅油技術(shù)
9、海帶,海白菜等產(chǎn)品如何退鹽。
10、土豆,藕片等易氧化產(chǎn)品泡水。
11、部分菜品的碼味及保存;排骨碼制,兔丁碼制
12、菜品制作:滑牛肉,嫩牛肉,麻辣牛肉,山椒牛肉等
13、學(xué)習菜品的刀工、刀法、保存
14、成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝
15、干貨的特殊發(fā)制方法
16、根據(jù)不同地區(qū)如何調(diào)整火鍋的味型;兌制紅鍋、鴛鴦火鍋等
17、火鍋蘸碟的制作工藝
18、火鍋原材料的保管方法
19、學(xué)員終身享受產(chǎn)品免費復(fù)習,終身技術(shù)升級服務(wù)
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