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餐飲培訓(xùn)
更新時(shí)間:2020-03-14 10:06
涼菜培訓(xùn)
涼菜培訓(xùn)
近期194人預(yù)約報(bào)名
325
  • 課程級(jí)別
    初級(jí)
  • 培訓(xùn)周期
    1-7天
  • 培訓(xùn)時(shí)間
    隨到隨學(xué)
  • 課程費(fèi)用
    請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
成都正巴蜀餐飲培訓(xùn)中心
  • 正巴蜀

    • 認(rèn)證1年
    • VIP1
  • 機(jī)構(gòu)名稱(chēng):成都正巴蜀餐飲培訓(xùn)中心
  • 創(chuàng)立日期 : 2019-04-22
    課程數(shù)量 : 437
  • 培訓(xùn)地點(diǎn) : 四川成都
    老師人數(shù) : 6
  • 正規(guī)學(xué)校
  • 品質(zhì)保證
  • 大力支持
56
課程詳情

         涼菜在飲食業(yè)俗稱(chēng)冷葷或冷盤(pán),配的主要原料大部分是熟料,涼菜菜肴是現(xiàn)代宴席中不可缺少、引人入勝的一類(lèi)菜品,它是具有特殊風(fēng)格,拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴,食用時(shí)數(shù)都是吃涼的,稱(chēng)之為涼菜。


★純香料制鹵湯,無(wú)任何色精色素防腐劑添加。

教學(xué)鹵水類(lèi)型包括:紅鹵,白鹵,辣鹵,油鹵4種鹵水的教學(xué),每種鹵水都要進(jìn)行鹵拌的教學(xué),同時(shí)配置特色干碟技術(shù)。

 

涼菜培訓(xùn)
 

         涼菜選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目,其制作工藝歷史悠久,文明遐邇,為中國(guó)烹飪文化中的一項(xiàng)重要內(nèi)容,在烹調(diào)方法上鹵菜涼菜除必須達(dá)到干香、脆嫩、爽口等要求外,還要求做到,味透肌里,品有余香
 

涼菜技術(shù)培訓(xùn)
 

         在上餐次序上,冷菜通常都是放在前面,起到點(diǎn)饑,開(kāi)胃的作用,根據(jù)涼菜不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無(wú)湯不膩,涼菜制作時(shí)必須認(rèn)真精細(xì),做到整齊美觀,大小相等,厚薄均勻,使改刀后的涼菜形狀達(dá)到菜肴質(zhì)量的要求。。

成都特色涼菜培訓(xùn)

 

         涼菜不僅要做到色、香、味、形俱美,同時(shí)還要更加注意各種菜之間的營(yíng)養(yǎng)素及其葷素菜的調(diào)劑,涼菜在筵席上首先與食客見(jiàn)面的菜品,操作方便,原料鮮嫩,口味清爽,有大酸大辣、咸酸、甜酸之分,故有“見(jiàn)面菜”或“迎賓菜”之稱(chēng)。

培訓(xùn)流程

1、涼菜秘制紅油香料的之別、選擇

2、涼菜的紅油辣椒面的選擇和配比、加工

3、涼菜紅油的煉制方法、溫度的控制、油的去腥增香處理、紅油的保存方法

4、原材料與輔料的識(shí)別與選擇

5、主料和輔料的刀工、切法技術(shù)、菜品的處理、加工和保存

6、各種菜品的制作保存工藝

7、學(xué)習(xí)成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤(pán)、菜品加工工藝

8、涼菜調(diào)味品及原料的貨源渠道

9、涼菜與生意技巧

10、學(xué)員終身享受產(chǎn)品免費(fèi)復(fù)習(xí),終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)

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請(qǐng)問(wèn)學(xué)習(xí)期間食宿是免費(fèi)的嗎
正巴蜀

成都正巴蜀餐飲培訓(xùn)中心

課程數(shù)量: 437
老師人數(shù):6
機(jī)構(gòu)名稱(chēng): 四川正巴蜀餐飲有限公司
創(chuàng)立時(shí)間: 2019-04-22
培訓(xùn)地點(diǎn): 四川成都
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