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餐飲培訓(xùn)
更新時間:2020-03-14 10:06
冷鍋魚火鍋培訓(xùn)
冷鍋魚火鍋培訓(xùn)
近期111人預(yù)約報名
171
  • 課程級別
    初級
  • 培訓(xùn)周期
    1-7天
  • 培訓(xùn)時間
    隨到隨學(xué)
  • 課程費(fèi)用
    請?jiān)儍r
成都正巴蜀餐飲培訓(xùn)中心
  • 正巴蜀

    • 認(rèn)證1年
    • VIP1
  • 機(jī)構(gòu)名稱:成都正巴蜀餐飲培訓(xùn)中心
  • 創(chuàng)立日期 : 2019-04-22
    課程數(shù)量 : 437
  • 培訓(xùn)地點(diǎn) : 四川成都
    老師人數(shù) : 6
  • 正規(guī)學(xué)校
  • 品質(zhì)保證
  • 大力支持
56
課程詳情

   冷鍋魚是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于渝派川菜之江湖菜,起源于宜賓重慶地區(qū)。美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥,就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料,將魚通過爆、炒、熬等工序,先后放入各種佐料,魚烹調(diào)好后才連火鍋料一起裝鍋,端上桌時,魚已烹熟,鍋卻還是冷的。后來郭沫若吃后欣然賦詩贊曰:“二人之,金口內(nèi),軟玉披紅霞,醇釀?chuàng)Q宿醉,冷鍋魚,巴渝第一味。”
火鍋需要的各種香料,花椒,辣椒的識別和選用(包括對各種產(chǎn)品的識別選用以及前期的初加工工藝以及市面采購的價格)。

火鍋底料的配方和火鍋老油的制作以及保管。

.火鍋各種菜品的選購,加工以及保管。

.菜品腌粉的配方教學(xué),菜品的碼味以及保管,火鍋高湯鍋底的的制作。

底鍋的配制(不同口徑的鍋底不同的配底方法,形成量化,對后期進(jìn)行)。

味碟的調(diào)制:包含(芝麻醬碟,香油型;清油型;熟清油型;原湯碟,干碟。)

.免費(fèi)進(jìn)行學(xué)員答疑,指導(dǎo)店面,布局,前期投資回報率分析,保本技巧。

冷鍋魚火鍋培訓(xùn)

   其實(shí),“冷鍋”形式早已有之,如火鍋雞、火鍋兔等品種,其制法是,把已經(jīng)用高壓鍋制熟的雞肉、兔肉盛入鐵鍋內(nèi),直接端上桌去,待食客吃完鍋里的菜肴后,再點(diǎn)火燙食別的原料。這種吃法極似火鍋,又形似湯鍋。如今的餐飲者好象都喜歡賣概念,他們對每一種新的餐飲現(xiàn)象或品種都能找到一個扯眼球的名字,比如把先不點(diǎn)火就可撈食鍋中菜肴的形式稱為“冷鍋”。

冷鍋魚火鍋培訓(xùn)學(xué)校

   這里所說的“冷”只是相對的。幾年前,當(dāng)宜賓的片片魚移植蓉城后,才由一些好吃的文人給起了個“冷鍋魚”的名號,不過沒想到的是,這冷鍋魚竟一炮走紅。大家至今仍記得,前幾年川菜映像冷鍋魚的各家店門前每日都有排隊(duì)候餐者,尤其是在那幾家知名企業(yè)門前,候餐者每日磕下的瓜子殼就有一寸多厚。當(dāng)然,那兩年也有不少是跟風(fēng)冷鍋魚的,因此這冷鍋魚也就如雨后春筍般地在蓉城大街小巷冒出來了。

   冷鍋魚這個項(xiàng)目,在制作上要求魚肉新鮮滑嫩,魚肉通過爆、炒、熬等工序充分入味。食之滑嫩鮮香,椒麻滿口。其魚肉的營養(yǎng)匯入川味的椒麻鮮香中,食客蜂涌而至,是個異常火爆的項(xiàng)目

培訓(xùn)流程

1、香料的認(rèn)識和選擇

2、高湯原材料的選擇和制作方法

3、魚的選擇和處理方法

4、底料的秘制方法

5、底料的炒制和保存

6、鍋底的配制技術(shù)

7、現(xiàn)場殺魚的技術(shù)

8、碼魚調(diào)料的搭配

9、碼魚的方法和時間的掌握

10、蘸碟的配制方法

11、特殊菜品的處理和配制

12、原材料的保存方法

13、學(xué)員終身享受產(chǎn)品免費(fèi)復(fù)習(xí),終身技術(shù)升級服務(wù)

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請問學(xué)習(xí)期間食宿是免費(fèi)的嗎
正巴蜀

成都正巴蜀餐飲培訓(xùn)中心

課程數(shù)量: 437
老師人數(shù):6
機(jī)構(gòu)名稱: 四川正巴蜀餐飲有限公司
創(chuàng)立時間: 2019-04-22
培訓(xùn)地點(diǎn): 四川成都
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