燒青菜培訓(xùn)詳情 涼熱菜培訓(xùn)介紹

　　精品涼菜，在飲食業(yè)俗稱(chēng)冷葷或冷盤(pán)。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱(chēng)之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點(diǎn)饑，開(kāi)胃的作用。涼菜菜肴是現(xiàn)代宴席中不可缺少、引人入勝的一類(lèi)菜品，其制作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國(guó)烹飪文化中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，推動(dòng)著中國(guó)烹飪文化的發(fā)展，在世界烹飪文化的進(jìn)程中起著舉足輕重的作用。

特色小炒是中國(guó)菜區(qū)別于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生鐵鍋，旺火熱油，分熗炒、生炒、小炒、熟炒等，中國(guó)古代實(shí)際上沒(méi)有炒菜，在六朝以前基本的烹飪方法和現(xiàn)在的歐洲差不多，直到宋朝才有。并且，其初興時(shí)期，僅存于宋都汴京(今開(kāi)封)，而且是酒肆、飯館首屈一指的絕活。后來(lái)才慢慢普及開(kāi)來(lái)。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。

生炒：生炒的基本特點(diǎn)是主料不論植物性的還是動(dòng)物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。

熱菜系列

1、魚(yú)香肉絲 2、紅燒魚(yú)塊 3、京醬肉絲 4、宮保雞丁 5、辣子雞丁 6、水煮肉片 7、鍋巴肉片 8、紅燒肉 9、木須肉 10、紅燒排骨 11、糖醋里脊 12、腰果蝦仁 13、回鍋肉 14、魚(yú)香茄龍 15、紅燒大腸 16、家常豆腐 17、素三樣 18、麻辣豆腐 19、蒜蓉菠菜 20、西紅柿炒雞蛋 21、青炒西蘭花 22、香菇菜心 23、酸辣綠豆芽 24、紅燒腐竹 25、燒油麥菜 26、紅燒面筋 27、平菇炒西芹 28、上湯娃娃菜 （老式雞蛋湯、玉米羹、酸辣肚絲湯，蓮子銀耳湯）

涼菜系列

1.紅油耳絲 2.麻辣肚絲 3.蔥拌豬頭肉 4.涼拌牛肉片 5.油炸花生米 6.香蔥拌銀魚(yú) 7.雙色拌羊肉 8.涼拌魷魚(yú)絲 9.香蔥拌河蝦 10.素拌三絲 11.涼拌苦菊 12.三絲拌腐竹 13.老虎菜 14.蒜泥茄子 15.老醋花生仁 16.涼拌木耳 17.椒油蓮藕 18.生拌茼蒿 19.香蔥拌豆腐 20.涼拌腐竹 1.涼拌面筋 22.泡椒鳳爪 23.上癮口水雞 24.四川泡菜 25.川北涼粉 26.夫妻肺片 27.香辣蹄花 29.水晶皮凍 30.水果沙拉 31.涼拌蔥頭 32.拌卷心菜 33.拌綠豆芽 34.黃瓜拌蝦片 35.麻醬拌豆角 36.肉絲拌粉皮 37.涼拌韭菜 38.拌香黃豆 39.麻辣粉絲 40.涼拌粉皮 41.涼拌芹菜 42.茄汁芹菜 43.五香花生米 44.精品菠菜泥 45.拌什錦 46.三絲芹菜 47.青椒拌干絲 48.熗菜花/熗芹菜 49.熗辣三絲 50.三味黃瓜 51.熗油菜 52.油激黃瓜 53.熗綠豆芽 54.熗辣白菜 55. 熗海帶絲 56.三味白菜 57.涼拌拉皮 58.韭黃拌干絲 59.海帶拌粉絲 60.紅油耳絲 61.涼拌豬頭肉 62.涼拌羊肉 63.涼拌腰花 64.涼拌金針菇 65.涼拌肚絲 66.奇香辣椒油 67.奇香紅油 68.奇香麻油

培訓(xùn)內(nèi)容

1、原材料的認(rèn)識(shí)及作用；

2、前期準(zhǔn)備工作及要點(diǎn)；

3、制過(guò)程中的注意事項(xiàng)；

4、選址的技巧及銷(xiāo)售技巧。

示范講解

1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范， 講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段 中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

自我實(shí)踐

1.自己備原材料，老師旁邊檢查 指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁 邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程

隨到隨學(xué)，不限時(shí)間，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。一般1--3天左右，視個(gè)人情況而定。學(xué)校有宿舍，住宿免費(fèi)。

市場(chǎng)分析

1、無(wú)需大投資，只要熟知制作工藝，想干便可以干，是下岡職工、待業(yè)人員、打工青年、小本創(chuàng)業(yè)人群尋求支付門(mén)道的合適選擇。

2、即可定店經(jīng)營(yíng)，也可以流動(dòng)銷(xiāo)售，還可以送往各超市、菜市場(chǎng)攤位，批發(fā)兼營(yíng)。

3、加盟投資小，市場(chǎng)大，前景廣，輕松創(chuàng)業(yè)好項(xiàng)目。

鄭州各種涼菜培訓(xùn)學(xué)習(xí)，現(xiàn)場(chǎng)制作，老師一對(duì)一實(shí)踐教學(xué)，隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。本校長(zhǎng)年提供技術(shù)支持!核心技術(shù)配料全部傳授，毫無(wú)保留

學(xué)校開(kāi)展優(yōu)惠活動(dòng)，歡迎聯(lián)系老師詳細(xì)咨詢(xún)。