餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，行業(yè)內(nèi)各細(xì)分品類百花齊放，很多人都非?？春貌惋嬍袌?chǎng)，想要加入進(jìn)來。然而現(xiàn)實(shí)卻是有些人空有資金卻對(duì)產(chǎn)品一無所知，另一些人卻只知道產(chǎn)品不懂?dāng)U張發(fā)展。面對(duì)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，這兩者稍有不慎就將面臨淘汰。

 

01有產(chǎn)品不懂快速擴(kuò)張，無奈面臨淘汰

“說餐飲門檻低的估計(jì)沒怎么干過餐飲。”湖北一小龍蝦飯品牌創(chuàng)始人李勇調(diào)侃道。廚師出身的李勇在餐飲行業(yè)摸爬滾打有11年之久，2015年李勇因?qū)π↓埼r市場(chǎng)的看好和喜歡切入市場(chǎng)開始創(chuàng)業(yè)。

令李勇苦惱的是，發(fā)展了3年之久，門店卻一直處于不溫不火的狀態(tài)。“眼看跟我差不多時(shí)間創(chuàng)業(yè)做小龍蝦的同行都已經(jīng)開始走向全國了，而我們至今還是只有兩三家門店，提起我們的品牌，很多人聽都沒聽過。”

李勇透露，這主要是因?yàn)槟壳安恢劳ㄟ^什么渠道去進(jìn)行擴(kuò)張，且供應(yīng)鏈沒有標(biāo)準(zhǔn)化，從而導(dǎo)致開店速度走的非常緩慢。說到供應(yīng)鏈，李勇感到很是無奈。

“都說‘要想富，先修路’，但我們的供應(yīng)鏈其實(shí)一直沒有特別完善和標(biāo)準(zhǔn)化。單說食材供應(yīng)源頭，我們也一直沒有找到合適且能長久合作的供貨商，經(jīng)營成本不僅高，在食材品質(zhì)上也無法統(tǒng)一，最終出品品質(zhì)也參差不齊，這對(duì)我們擴(kuò)張?jiān)斐闪擞泻艽笞璧K的。”

李勇表示，現(xiàn)階段將把重心放在供應(yīng)鏈端，未來門店盈利或許將有很長一段時(shí)間的平淡期。“我甚至已經(jīng)做好了虧損的準(zhǔn)備。”李勇說。

02有錢沒產(chǎn)品，盲目跟風(fēng)不易存活

相較于李勇在門店擴(kuò)張上的難題，還有很多人卻連做什么產(chǎn)品都不知道。

“我對(duì)餐飲行業(yè)很感興趣，也想開一家自己的餐廳。但是我雖然有資金，卻在產(chǎn)品上一頭霧水。”今年已經(jīng)28歲的吳軍通過紅餐的招商加盟網(wǎng)向我們闡述了自己的疑惑。

吳軍表示，因?yàn)橐恢辈磺宄_餐廳要主營什么產(chǎn)品，所以之前一直蒙頭亂撞，加盟了一些類似火鍋、酸菜魚等一些市場(chǎng)比較火的品類，但最終結(jié)果都不太如意。

“我覺得主要還是我不了解這些品類，再加上其實(shí)我對(duì)做這些品類不感興趣，所以在經(jīng)營的時(shí)候心力不足。”

事實(shí)上，像吳軍這樣對(duì)產(chǎn)品一無所知，看市場(chǎng)火熱便盲目跟風(fēng)的創(chuàng)業(yè)者非常之多，這也是導(dǎo)致很多餐飲門店存活率不高的原因。

不論是有一定經(jīng)驗(yàn)卻無法擴(kuò)張的餐飲人，還是餐飲創(chuàng)業(yè)小白都急需找到一種穩(wěn)妥且能真正幫助他們做好餐飲的方式。

03城市合伙人模式

降低經(jīng)營成本，實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張、共贏

“我之前是餐廳的后廚人員，但我現(xiàn)在是‘餐飲老板’。”提到自己的餐飲小事業(yè)，宋雪（化名）便滿心歡喜。今年年初，宋雪經(jīng)身邊一位餐飲圈的朋友介紹，了解到了一種新的餐飲擴(kuò)張模式——城市合伙人。

對(duì)此，宋雪做了詳細(xì)考量：“我很早之前就想自己開一家小龍蝦餐廳，而且近幾年小龍蝦市場(chǎng)也非常好。但我一沒錢二沒產(chǎn)品就一直沒法去做，加盟別人的店又怕被騙。但城市合伙人模式不需要我去專門開家店，我也不用考慮供應(yīng)鏈的問題。需要產(chǎn)品，我可以直接從我入伙的餐企那里進(jìn)貨，然后直接在微信上售賣產(chǎn)品就行。而且我進(jìn)貨會(huì)有返利，盈利的錢也是我自己的，所以怎么也不虧。現(xiàn)在我每個(gè)月進(jìn)貨70箱，月收益能達(dá)到1萬多。”

據(jù)了解，這種城市合伙人模式是近幾年餐飲市場(chǎng)興起的、全新的擴(kuò)張市場(chǎng)模式。與加盟不同，城市合伙人可以以較低的資金門檻，加入到餐飲品牌的城市合伙人項(xiàng)目中來，與品牌形成利益共同體。

也就是說城市合伙人能取得項(xiàng)目收益分配，或是總部股權(quán)利益分配，同時(shí)也需要與品牌共同承擔(dān)發(fā)展經(jīng)營中可能存在的風(fēng)險(xiǎn)。

這種模式是否合理，能給餐企和創(chuàng)業(yè)者帶來什么？探究城市合伙人背后的邏輯，我們可以發(fā)現(xiàn)這種模式的優(yōu)勢(shì)所在。

• 降低經(jīng)營成本，快速擴(kuò)張市場(chǎng)

   

對(duì)餐企來說，在通過城市合伙人模式進(jìn)行擴(kuò)張時(shí)，不用過多地去考慮店面裝修、選址、跨區(qū)域經(jīng)營成本等問題。

因?yàn)槌鞘泻匣锶四Ｊ降囊x是人和產(chǎn)品，它并不一定需要專門的門店展示產(chǎn)品觸達(dá)消費(fèi)群體，也可以是門店以外的任何銷售方式。從本質(zhì)上來說，城市合伙人模式就已經(jīng)降低了餐企的擴(kuò)張經(jīng)營成本。

且在滿足餐企城市合伙人準(zhǔn)入條件的前提下，每個(gè)加入的合伙人都將成為餐企的分銷渠道，而每個(gè)合伙人的銷售渠道又不盡相同，這也就意味著餐企圍繞每個(gè)合伙人打通市場(chǎng)渠道的同時(shí)，也在通過各種不同的方式占據(jù)市場(chǎng)份額。這能極大地幫助餐企快速發(fā)展。

• 雙方利益捆綁，實(shí)現(xiàn)共贏

   

對(duì)借助城市合伙人模式進(jìn)入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者而言，成為城市合伙人以后，除了前期一定資金的合伙門檻以外，在整個(gè)合作的過程中，餐企會(huì)將“合伙”這個(gè)定義通過實(shí)質(zhì)利益來實(shí)現(xiàn)。比如銷售收益、進(jìn)貨傭金、轉(zhuǎn)介紹收益。且據(jù)了解，有些更深層次的城市合伙人模式，還有機(jī)會(huì)拿到股權(quán)利益分配。

這種模式最終會(huì)讓城市合伙人與餐企形成利益共同體，極大地保障了這些創(chuàng)業(yè)者的利益。

且當(dāng)城市合伙人能對(duì)經(jīng)營銷售的每個(gè)決定產(chǎn)生影響時(shí)，他們自然會(huì)更加盡心盡力做好品牌，跟隨品牌發(fā)展的腳步走。這對(duì)品牌來說也是一大利好。