對(duì)于所有的餐企來說，讀懂政策都是成功的關(guān)鍵一步。

　　因道路改造，餐廳被迫關(guān)門;因合同違規(guī)，攤上勞務(wù)官司;因商標(biāo)未注冊(cè)，導(dǎo)致山寨遍野。每年都會(huì)有大批餐飲人因?yàn)檎卟皇於鴤涫軤窟B。

　　昨天，全國(guó)兩會(huì)正式閉幕，餐飲人get到利好新政，作為新一年發(fā)展的指南呢?

　　政策一證照分離加速推進(jìn)

　　在全國(guó)推開“證照分離”改革，重點(diǎn)是照后減證，各類證能減盡減、能合則合，進(jìn)一步壓縮企業(yè)開辦時(shí)間。大幅縮短商標(biāo)注冊(cè)周期。

　　去年4年12日，在小李心目中是人生中頗為重要的一天。

　　這一天，他與新開業(yè)的6家餐飲店率先在廣州南沙自貿(mào)區(qū)享受到“證照分離”改革帶來的便利，自己的粵菜館開業(yè)時(shí)間也因此比預(yù)想的提早了近1個(gè)月。

　　△小李餐廳所在地“南沙萬達(dá)廣場(chǎng)”

　　“證照分離”究竟有什么好處呢?

　　“最為直接的感受就是成本節(jié)約。”

　　小李說，原來辦理餐飲類《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的企業(yè)，要先備齊材料才能提出申請(qǐng)，從申請(qǐng)到領(lǐng)證一般要10天左右;改革后，申請(qǐng)人只要先行提交3份核心關(guān)鍵材料，對(duì)照法定經(jīng)營(yíng)條件和標(biāo)準(zhǔn)完成自查，承諾達(dá)到相關(guān)條件要求即可當(dāng)場(chǎng)辦結(jié)，憑《告知承諾書》即可開業(yè)，其他材料則允許在7天內(nèi)補(bǔ)齊。

　　在實(shí)施“先照后證”改革前，即便是開一家很小很普通的餐館，在取得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照之前，也要先邁過餐飲服務(wù)許可證、消防安全合格證等門檻，和各部門打交道到辦好手續(xù)少則3個(gè)月，多則半年。

　　而現(xiàn)今，工商系統(tǒng)通過證照分離改革、全程電子化等便利化措施，計(jì)劃今年在北上廣深等有條件的地區(qū)，壓縮企業(yè)注冊(cè)時(shí)間到8.5天，將為餐飲人在時(shí)間和人力成本帶來極大節(jié)約。

　　政策二擴(kuò)大增值稅減免范圍

　　改革完善增值稅，按照三檔并兩檔方向調(diào)整稅率水平，重點(diǎn)降低制造業(yè)、交通運(yùn)輸?shù)刃袠I(yè)稅率，提高小規(guī)模納稅人年銷售額標(biāo)準(zhǔn)。大幅擴(kuò)展享受減半征收所得稅優(yōu)惠政策的小微企業(yè)范圍。

　　“營(yíng)改增之后，我們的稅率由營(yíng)業(yè)稅的5%變成了增值稅的6%，表面看稅率提高了一個(gè)百分點(diǎn)，實(shí)際由于增值稅屬于價(jià)外稅，日常經(jīng)營(yíng)過程中產(chǎn)生的進(jìn)項(xiàng)可以抵扣，企業(yè)稅負(fù)可以有明顯的下降。”海底撈方面解釋道，從2010年起，他們就一直在為營(yíng)改增做準(zhǔn)備。

　　△營(yíng)改增后，海底撈的運(yùn)營(yíng)成本下降不少

　　海底撈旁邊的一家湘菜館也成了稅費(fèi)改革的受益者。該門店負(fù)責(zé)人向記者算了一筆賬，門店月營(yíng)業(yè)額在25萬元左右，營(yíng)業(yè)稅改征增值稅，每月可以少繳5000元，相當(dāng)于國(guó)家為企業(yè)承擔(dān)了2個(gè)工人的工資，大大減輕了經(jīng)營(yíng)壓力。同時(shí)，節(jié)省下來的錢他們還對(duì)門店做了環(huán)境升級(jí)，還更新了一些設(shè)備。”

　　營(yíng)改增2年多來，稅收惠利讓餐企更愿意加大其他方面的投資意愿，檔次提升了，也直接讓企業(yè)提升了效益。如今的稅率結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)化信號(hào)，將進(jìn)一步刺激餐飲業(yè)的投資規(guī)模。

　　營(yíng)改增在餐飲行業(yè)已經(jīng)取得了初步進(jìn)展后，擴(kuò)大減半征收所得稅范圍，成為了餐飲業(yè)針對(duì)稅收惠利的全新期待。

　　根據(jù)新政策，今年起將大幅擴(kuò)展享受減半征收所得稅優(yōu)惠政策的小微企業(yè)范圍。

　　“這樣的新政是一個(gè)利好。”中山大學(xué)嶺南學(xué)院博士生導(dǎo)師、教授林江接受紅餐網(wǎng)(微信號(hào)：hongcan18)記者采訪時(shí)說，餐飲行業(yè)里的中小微企業(yè)較多，這些餐企普遍承受著高租金、高人工、高原材料的“三高”壓力，增值稅的改革完善，以及所得稅優(yōu)惠政策范圍的擴(kuò)大，可以在一定程度上減輕他們負(fù)擔(dān)。

　　不過，相關(guān)優(yōu)惠政策細(xì)則的出臺(tái)和實(shí)施，是一個(gè)龐大的、系統(tǒng)的工程，不是一朝一夕能夠完成的，“大家需要多一點(diǎn)耐心等待。”

　　政策三降低非稅負(fù)擔(dān)及用電成本

　　進(jìn)一步清理規(guī)范行政事業(yè)性收費(fèi)，調(diào)低部分政府性基金征收標(biāo)準(zhǔn)。繼續(xù)階段性降低企業(yè)“五險(xiǎn)一金”繳費(fèi)比例。降低電網(wǎng)環(huán)節(jié)收費(fèi)和輸配電價(jià)格，一般工商業(yè)電價(jià)平均降低10%。

　　“企業(yè)繳費(fèi)比例又降低啦!”

　　日前，記者的朋友圈被諸多餐飲企業(yè)HR的欣喜感慨刷屏了。不僅如此，在紅餐網(wǎng)的日常采訪中，不少餐飲老板都提及的用電成本在報(bào)告中也有提及。

　　說起餐廳用電量，小李回憶起了往昔：“我曾經(jīng)開在一線城市的一家餐館，月賣四五十萬，但光電費(fèi)成本就要2萬多，占了足足5%。”

　　以往，餐飲水電用價(jià)較工業(yè)水電用價(jià)高20%-60%。如果再加上各類房屋、人工等成本的擠壓，毛利率幾乎要達(dá)到60%左右才能讓餐廳實(shí)現(xiàn)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，但這幾乎是不可能實(shí)現(xiàn)的。

　　因此，降低電價(jià)這一政策可以幫助餐飲老板們減輕不少負(fù)擔(dān)。

　　除了電費(fèi)下降外，大幅降低企業(yè)非稅負(fù)擔(dān)成為了今年兩會(huì)對(duì)個(gè)體工商業(yè)的又一大“紅包”。

　　林江認(rèn)為，新政策中指出將大幅降低企業(yè)非稅負(fù)擔(dān)，即降低員工的五險(xiǎn)一金繳費(fèi)比例，可以幫助企業(yè)輕裝上陣、聚力發(fā)展。而輸配電價(jià)改革是降電價(jià)的重要突破口，不單只是對(duì)餐飲行業(yè)，對(duì)整個(gè)實(shí)體經(jīng)濟(jì)都是利好消息。

　　政策四進(jìn)一步推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)市場(chǎng)環(huán)境

　　增強(qiáng)消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)性作用。包括推進(jìn)消費(fèi)升級(jí)，發(fā)展消費(fèi)新業(yè)態(tài)新模式。

　　“新零售”作為近年來中國(guó)消費(fèi)升級(jí)的最大亮點(diǎn)，在推進(jìn)消費(fèi)升級(jí)中的作用最值得期待。

　　△超級(jí)物種是餐飲新業(yè)態(tài)的典型代表

　　前不久阿里通過收購餓了么，完成了他們新零售布局中將產(chǎn)品送達(dá)消費(fèi)者的重要一環(huán)。從“人、貨、場(chǎng)”三方面解構(gòu)消費(fèi)升級(jí)，完成餐飲運(yùn)營(yíng)模式的一次變革。

　　“人”的重構(gòu)上，餐企可以運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)形成一個(gè)扁平網(wǎng)狀的渠道關(guān)系，完成對(duì)消費(fèi)者的識(shí)別和洞察，了解他們是誰?要什么?需求發(fā)生了什么變化?最后通過菜單匹配和移動(dòng)支付對(duì)消費(fèi)行為進(jìn)行印證，為下一次的潛在消費(fèi)進(jìn)行預(yù)判。

　　假設(shè)某女士經(jīng)常點(diǎn)毛血旺，口味偏重、喜辣，則會(huì)著重推薦這類菜單，如果近期開始要求少辣少鹽，說明消費(fèi)習(xí)慣改變，最近喜好清淡，推薦上也會(huì)變化。

　　“貨”的重構(gòu)上，即是餐飲企業(yè)可以根據(jù)消費(fèi)需求，進(jìn)行食材的采購和儲(chǔ)備、物流的調(diào)配及配送等，實(shí)際上，也就是解決餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈問題。

　　比如某連鎖餐廳通過大數(shù)據(jù)分析可知，每天會(huì)有1000個(gè)顧客消費(fèi)烤魚，其中辣味占比50%，豆豉味30%，魚香味20%。旗下的11家連鎖店分別每家的每種口味占比多少，可以提前備貨。

　　“場(chǎng)”的重構(gòu)上，餐飲銷售場(chǎng)景在線下的堂食和外帶之外，增加了線上的外賣這一模式，即“堂食、外帶、外賣”三位一體的銷售場(chǎng)景。

　　例如西貝，從去年年底開始迅速推出了“外賣專門店”，已正式全面轉(zhuǎn)型“堂食+外賣”。去年掀起的共享廚房話題，傳統(tǒng)餐企的生產(chǎn)加工場(chǎng)景被改變。

　　品類渠道資本專家、紅餐網(wǎng)專欄作者吳憨子表示，在國(guó)家政策支持下，餐飲新零售將成為餐飲新業(yè)態(tài)的典型代表。

　　“未來的餐飲新零售很可能對(duì)促使餐飲出品逐步向食品化、標(biāo)準(zhǔn)化方向轉(zhuǎn)型，這對(duì)于一些從事快餐類、簡(jiǎn)餐類、輕餐飲的餐企來說，無疑是一個(gè)利好消息。”

　　此外，這類餐廳還可以通過餐飲新零售逐步拓展自身的快消品領(lǐng)域的拓展轉(zhuǎn)型，譬如奶茶店賣茶葉、火鍋店賣鍋底等。

　　值得警醒的是，不是市面上所有的餐廳都要加入到餐飲新零售的大潮，如果是一些專注于手工制作、食材新鮮的餐企，面對(duì)餐飲新零售還是要謹(jǐn)慎處之。