刀削面要特制的弧形削刀，操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)?，?duì)著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看。高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的長度，恰好都是六寸，吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術(shù)表演。

　　【培訓(xùn)內(nèi)容】

　　1.川味面食原材料(香料)的識(shí)別及作用。

　　2.香辣紅油的制作方法和保存方法。

　　3.高湯原材料的選擇、熬制技術(shù)和保存方法以及注意事項(xiàng)。

　　4.面條的煮制技巧和注意事項(xiàng)。

　　5.碗底的調(diào)制技術(shù)。

　　6.成品面條的搭配技術(shù)。

　　7.各類面臊的制作方法和保存方法。

　　8.刀削面制作時(shí)間及注意事項(xiàng)。

　　【培訓(xùn)特色】

　　1、所有產(chǎn)品沒有任何添加和勾兌，真材實(shí)料教學(xué)。

　　2、多種味型教學(xué)，讓每位學(xué)員學(xué)成擁有強(qiáng)力的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　3、從原材料的識(shí)別選用到產(chǎn)品加工制作全套工藝教學(xué)

　　4、一人交費(fèi)，兩人同時(shí)學(xué)，讓每位學(xué)員多一層保障。

　　【售后服務(wù)體系】

　　a.公司會(huì)定期推出新技術(shù)，使我們的學(xué)員都能獲得技術(shù)升級(jí)和技術(shù)更新，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　b.公司有專業(yè)的團(tuán)隊(duì)為學(xué)員提供市場(chǎng)分析、店鋪選擇參考、裝修方案、廚具配置、材料采購、人員配置等等。

　　c.公司提供全方位后期服務(wù)、開業(yè)指導(dǎo)、盈虧平衡分析、人員管理、成本控制、食品質(zhì)量管理和保存等營運(yùn)互動(dòng)指導(dǎo)。

　　對(duì)于現(xiàn)在越來越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來說，一個(gè)盈利穩(wěn)定，投資小的項(xiàng)目，是很多人都會(huì)選擇的。刀削面就是集這些優(yōu)點(diǎn)于一身，因而，受到消費(fèi)者的歡迎，深受消費(fèi)者喜愛，想開家刀削面店，到我們上海來學(xué)習(xí)，能夠充分保證你學(xué)到有用的東西，并且成功開業(yè)。