蒸包子的時(shí)候怎么保持肉餡的均勻和包子皮的蓬松呢?相信久經(jīng)沙場(chǎng)的嘉諾師傅們更清楚其中的原因。他們說(shuō)想要包子做得好，一定要掌握發(fā)面竅門(mén)和調(diào)餡兒竅門(mén)。所以學(xué)員們注意啦，下面早餐包子培訓(xùn)的小技巧看仔細(xì)了。

　　早餐包子培訓(xùn)的小技巧：

　　今天剛做出來(lái)的包子，改良醬肉芹菜餡兒的，包子皮松軟煊騰咬起來(lái)還哏悠悠的，餡兒里的肉熟了芹菜還脆生生的，減肥的我吃了五個(gè)。

　　嘉諾包子培訓(xùn)之發(fā)面竅門(mén)：

　　1.一半普通面粉一半高筋面粉，讓皮更有咬頭!

　　2.另放面粉的1/5量奶粉進(jìn)去，面皮奶香味兒十足，奶粉不用太貴的，高溫加熱的奶粉也不一定留下多少營(yíng)養(yǎng)，主要就吃那個(gè)奶味兒。加了奶粉的面粉發(fā)酵完畢后要用力揉勻，揉的時(shí)候因?yàn)槊鎴F(tuán)有油性還不沾案板。

　　3.溫水加點(diǎn)兒糖化開(kāi)酵母然后和面，中等硬度就行，不要太軟?，F(xiàn)在初夏季節(jié)醒發(fā)兩個(gè)小時(shí)。

　　嘉諾包子培訓(xùn)之調(diào)餡兒竅門(mén)：

　　1.炒鍋燒熱后倒上油和五花肉餡兒不停翻炒出油，放甜面醬一勺老抽一勺攪勻，再放姜蔥末爆鍋，再放料酒醋一點(diǎn)點(diǎn)繼續(xù)翻炒。最后把泡水的干香菇末倒上翻炒幾遍后倒上水蓋鍋蓋燜，直至靠干水分。因?yàn)榧恿颂鹈驷u和老抽，所以鹽可以少放或者不放都可以了!最后加上生的芹菜丁調(diào)勻!

　　2.真正醬肉包子沒(méi)有芹菜，我是覺(jué)得孩子們吃包子里面全是肉不太健康，就給添加了些芹菜，這樣也不會(huì)太咸，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人口味自己調(diào)節(jié)。

　　3.蒸包子:因?yàn)槿夂拖愎蕉际炝怂园映曰鸷茌p，開(kāi)鍋后放進(jìn)包子去蒸十分鐘燜一分鐘即可出鍋，此時(shí)皮熟了，芹菜還是脆的，好吃的不得了，特別剛出鍋時(shí)出來(lái)的奶香味兒，很濃，像加了黃油一樣香!

　　4.別忘了搗蒜泥，絕配!

　　其實(shí)嘉諾的早餐培訓(xùn)項(xiàng)目還有很多的熱門(mén)項(xiàng)目，相信大家清楚只經(jīng)營(yíng)包子生意是不賺錢(qián)的，還需要配以豆?jié){、茶葉蛋、胡辣湯等小吃，才能保證包子店一天的流水。所以更多美食技巧，經(jīng)營(yíng)技巧就在西安嘉諾包子培訓(xùn)班。