自古以來(lái)，中國(guó)就流傳著“南粉北面”的說(shuō)法，但事實(shí)上一向熱衷于面條的四川人，在面食上同樣自成特色。相比于北方人面食的豪爽大氣，四川面食更加細(xì)膩有滋味，以臊子等配料提味，并且口味多元化，更適宜大眾的口味。渣渣面就是四川面食中的一種，主要是將水葉子面加入到以豬棒骨和雞骨熬制的湯料中熬煮，配上香脆的肉臊子就完成了。

　　【渣渣面培訓(xùn)內(nèi)容】

　　主要產(chǎn)品：秘制渣渣面●秘制牛雜面(粉)●秘制牛腩面(粉)●秘制全家福(粉)●生燙牛肉面●生燙腰花面●生燙豬肝面●虎皮雞蛋、鹵海帶、鹵香干、鹵香腸等。

　　【渣渣面課程安排】

　　1.渣渣面等的原料、配料的選取、初加工與保存。

　　2.各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方及煨制。

　　3.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作

　　4.渣渣面等主料及配料的全部制作流程。

　　5.學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)牛肉面的制作工藝及流程。

　　6.根據(jù)學(xué)員地域不同和學(xué)員要求，調(diào)制出適合當(dāng)?shù)匚缎偷拿妗?/p>

　　7.復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作。

　　8.反復(fù)實(shí)踐操作,熟練操作流程。

　　9.多種開(kāi)胃菜的制作方法。

　　渣渣面的發(fā)展是很順利的，盡管餐飲市場(chǎng)中競(jìng)爭(zhēng)的激烈與日俱增，但是該項(xiàng)目憑借一手好廚藝，一直以來(lái)堅(jiān)持自己的發(fā)展道路，成為了餐飲大環(huán)境下璀璨的明星。不管是技藝的純熟還是工藝的突出，都讓渣渣面在發(fā)展的過(guò)程中迅速成長(zhǎng)為一個(gè)不僅能保障自身發(fā)展，還能帶領(lǐng)加盟店進(jìn)階成功的好項(xiàng)目。