好再來 裹涼皮要的就是一個(gè)巧字,一個(gè)裹好的涼皮要面皮剔透,能隱約看見所裹之物;面皮還要完整,不能破開,不能漏灑湯汁;黃瓜絲、碎花生等物要涂抹均勻,味道調(diào)制得當(dāng),咬下
好再來裹涼皮要的就是一個(gè)巧字,一個(gè)裹好的涼皮要面皮剔透,能隱約看見所裹之物;面皮還要完整,不能破開,不能漏灑湯汁;黃瓜絲、碎花生等物要涂抹均勻,味道調(diào)制得當(dāng),咬下去咸淡一致。這樣的涼皮才好吃,也才算合格。
在濮陽,一年四季都有人吃涼皮,但吃涼皮的較佳時(shí)間還是夏季。筋道的涼皮配上酸爽冰涼的湯汁、香甜的芝麻醬,就能驅(qū)趕夏季的燥熱煩悶。相傳有人因?yàn)椴荒艹詻?,就買來涼皮自己在家卷著吃,后來被人看見了,紛紛詢問,裹涼皮也就漸漸流行起來。
經(jīng)過多年的加工,裹涼皮已經(jīng)不是單單把涼皮卷起來了事。裹涼皮較重要的一種原料是碎花生,把花生炸熟,碾碎,加入鹽等調(diào)味品攪拌均勻方可使用。合格的碎花生要脆,要碎,要香,要有味。做裹涼皮不僅有獨(dú)特的配料,裹涼皮用的原料——涼皮也經(jīng)過了再三的改良,才能把各種材料包裹在內(nèi)。
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河南省新鄉(xiāng)市好再來餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校
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