因為眾所周知的不可抗力，近期不少街面店鋪失去了營業(yè)機會，經(jīng)營者也許以前從來沒有考慮過進(jìn)入商場，也許拒絕過很多招商員工，現(xiàn)在卻也需要開始面對“招安”的手，走進(jìn)大樓。

　　我們走訪了三個從街頭進(jìn)入商場的品牌，他們離開街頭的時間各不相同，也面對著不同的情況，但都在最近三個月里開出了自己第一家商場店。

　　街頭開店的狀態(tài)，可以用桀驁不馴來形容。一方面他們要面對更加不可控的大環(huán)境，需要更加獨特的處理手段;可是另一方面，從裝修的時間，到風(fēng)格的打磨，甚至交租的期限，都存在著可商量的空間，在沒有規(guī)定細(xì)則的前提下，一切確實是好商好量。但是這一切，都很難在商場里實現(xiàn)。

　　以四合院改造聞名的“食之陸柒”，原本的面館空間只是胡同里的車庫，在商場里，他們的位置和鄰居都不一樣。其他人都是大幾十平米起的空間，他們位于一個僅十幾平米的詭異轉(zhuǎn)角處，沒有外墻部分，內(nèi)裝修就是外裝修。這片區(qū)域是商場新規(guī)劃的，帶有濃重的徽派建筑風(fēng)格，如何將面吧的內(nèi)裝修與整體風(fēng)格融合，比加一塊統(tǒng)一規(guī)劃的外墻難得多。

　　食之陸柒·面的街頭店(左)和商場店(右)

　　除了設(shè)計上的難度，還有設(shè)計上的進(jìn)度。閑云野鶴的云南風(fēng)味品牌“半山腰”在進(jìn)入商場時，只有 3 個月的籌備時間，偏偏又碰上了春節(jié)，基本上所有人加班加點，很多時候要在商場營業(yè)時間之外連夜趕工，終于按時完成。團(tuán)隊里的每個人都大病了一場。

　　在商場里，相當(dāng)于進(jìn)入了一個團(tuán)體，你的事情就不再只是你自己負(fù)責(zé)，你要負(fù)責(zé)的也就不再只是你自己的事情(跟我念這個繞口令)。遵守規(guī)章、配合宣傳，這都是最基本也最容易考慮到的。

　　我們要說的是如果你遇上了新商場、新區(qū)域，那么商場和周圍的商戶可能會一起進(jìn)場。他們?nèi)绾尾季秩绾斡媱潱紩O大的影響你的進(jìn)展。周邊商戶是否會突然改變策略，從而你需要調(diào)整你的品類避免重復(fù)。

　　商場本身是否會調(diào)整布局，那么你的圖紙也許只能跟著不斷修改。就好像單身漢突然搬進(jìn)了四世同堂的大家族，如何處理與所有人的關(guān)系并找到自己的位置，是極大的挑戰(zhàn)。

　　商場是一盤不斷變化的大棋，起手之后就要奉陪到底

　　手里兩張牌，出大還是出小?

　　“半山腰”是第一次出現(xiàn)的品牌，團(tuán)隊曾經(jīng)在居民區(qū)經(jīng)營著一家名為“無量山下”的云南餐廳。在當(dāng)時，他們就已經(jīng)計劃了一高一低兩個品牌，后者偏向家庭親子和生活路線，價錢更為便宜，食物也適合分享;而前者則屬于人均在 180-200 的中等偏上價位，走商務(wù)社交路線。同時對于藝術(shù)設(shè)計上的興趣，也讓他們找到了有此同好的商場。

　　走社區(qū)家庭路線的無量山下

　　他們選擇把更貴的品牌帶進(jìn)商場，一是因為他們所處的商場和商場樓上的辦公區(qū)域有更高的消費能力，二是因為他們原來的模式在社區(qū)發(fā)展過程中正好碰到了一些瓶頸，以湯為核心的菜式，以及社區(qū)復(fù)合空間的概念，在北方市場的接受能力一般，還需要暫停下來重新考量。進(jìn)商場其實算是一個整體戰(zhàn)略的調(diào)整。

　　對于食之陸柒來說，他們則選擇了更平價的品牌——食之陸柒·面進(jìn)駐商場。食之陸柒在胡同的總店，人均 280 元，固定菜單，但會隨著節(jié)氣變換，它針對的是相對小眾的中高消費群體，并不適合商場空間。

　　食之陸柒本店，個性與私密性決定了它并不適合商場設(shè)定

　　他們選擇入駐的商場空間，打的是手作匠心的品牌，正好也算是和品牌的內(nèi)核有關(guān)聯(lián)，因此他們將原本“玩票”開出來的面館帶去了商場。商場里的面館，收起了大半玩心，提供了 3 款固定的面食，提升顧客的品牌記憶度;但保留了一款節(jié)氣面，隨時更換，算是品牌風(fēng)格的特定展示空間吧。