蒸菜健康營養(yǎng)，口味獨(dú)特：蒸菜符合健康要求，營養(yǎng)合理，具有不上火 、殺菌徹底、保存方便、食用快捷、味美香醇、營養(yǎng)超群等特點(diǎn)。成本自控，出品快捷：蒸菜每個(gè)品種均可前期準(zhǔn)備，流程化控制，確保每份的成本在指標(biāo)之內(nèi)，并可與蒸飯、蒸粥、蒸湯及其他甜品風(fēng)味小吃結(jié)合，上桌迅速，出品快捷。適應(yīng)廣泛，選址容易：蒸菜男女適合，老少皆宜

　　蒸菜培訓(xùn)種類：

　　魚類的蒸法：如醬椒魚頭、雙椒魚頭、清蒸草魚(桂魚、鱸魚、東江魚、尋龍魚);

　　臘味的蒸法：臘味合蒸、蒸臘腸、蒸臘排骨、蒸臘雞(臘鴨臘兔);

　　肉類的蒸法：如豆辣排骨、香辣好食雞、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸雞、手撕牛肉、老干媽蒸唐人神香腸、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨(五花肉)、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸雞、五花肉蒸香干等;

　　蒸時(shí)令菜：上海青、生菜、菜心、菠菜等;

　　蒸干菜系列：蒸鹽菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋頭梗干、蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸蘿卜干、蒸筍絲、蒸香干;

　　蒸其它類：水蒸蛋、蒸雞汁冬瓜、青椒蒸香干、過橋豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋頭、粉絲蒸芽白、蒸絲瓜、蒸蘿卜、蒸茄子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角。

　　蒸菜的培訓(xùn)課程：

　　1、瀏陽蒸菜原材料的認(rèn)識(shí)和選用;

　　2、蒸菜汁的配方和制作方法;

　　3、雙椒料的腌制技術(shù);

　　4、米粉面的制作與調(diào)味方法

　　5、豆豉辣椒油的選料和制作技術(shù);

　　6、主食材與副食材的搭配;

　　7、蒸菜打底食材的選擇與擺放技巧

　　8、營養(yǎng)湯的制作與搭配技術(shù)

　　9、蒸菜時(shí)間與火候的掌握;

　　10、蒸菜設(shè)備的核心使用技術(shù)。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　健康有營養(yǎng)蒸菜是對(duì)食材營養(yǎng)破壞度最低的烹調(diào)方法，避免高溫?zé)嵊秃瓦^多的調(diào)料，最大程度保留食物原有的蛋白質(zhì)和纖維素，一樣可以湯湯水水，好消化，養(yǎng)胃，不上火。

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。